Kaas is niet alleen een ingrediënt in veel gerechten, desserts en snacks. Dit is een prachtig, aromatisch, smakelijk product dat een feestelijke tafel kan versieren en de smaak van nobele wijn kan doen uitkomen, maar ook een heerlijk dessert kan worden.
Verscheidenheid aan kaas
In etalages is een grote verscheidenheid aan kaassoorten te vinden. Dit zijn wrongel-romige, zoals mascarpone, ricotta en harde - Nederlands, gouda, parmezaan en verwerkt. Elk van de variëteiten heeft zijn eigen nuances in het productieproces en daardoor aanzienlijke smaakverschillen.
De belangrijkste criteria om zachte kaas van harde kaas te onderscheiden: consistentie, hoeveelheid vocht, vetgehalte, rijpingstijd.
Harde kaas
Dit zijn voor de meeste mensen de meest voorkomende en bekende kazen. Ze worden gekenmerkt door een dichte, harde structuur, bedekt met een wasachtige of natuurlijke schil. De producten in kwestie worden gebruikt om te snijden of te raspen. Hun kenmerk is dat ze zeer snel drogen. Daarom wordt de kaasplank enkele minuten voor het serveren bereid.
Harde kazen bevatten niet meer dan 50% vloeistof in hun samenstelling. Uit 10 liter melk wordt ongeveer 1 kg product verkregen. Om overtollig vocht kwijt te raken, worden methoden van druk, persen en verwarmen van het product gebruikt.
Gefermenteerde melkproducten van harde variëteiten rijpen lang - van 3 maanden tot 3 jaar. Hoe korter de rijpingstijd, hoe goedkoper de kaasprijs.
De kazen van de beschouwde variëteiten, zoals cheddar, Altai, parmezaan, worden gekenmerkt door een rijke smaak en een sterk specifiek aroma. Bovendien hebben deze producten een verlaagd vetgehalte - ongeveer 50-55%.
Edele schimmel in dergelijke kazen rijpt niet, daarom zijn beschimmelde harde kazen uiterst zeldzaam.
Zachte kazen
Volgens de algemene classificatie zijn zachte kazen producten met een romige consistentie, een delicate romige smaak en die geen aanvullende verwerking vereisen, d.w.z. zijn niet gerookt of gesmolten. Deze kazen bevatten tot wel 67% vocht en veel vet, waardoor ze makkelijk te smeren zijn op een broodje.
Zachte kazen hoeven praktisch niet te worden gerijpt en zijn direct na productie klaar om te eten. Sommige variëteiten laten een korte tijd rijpen. Tegelijkertijd rijpt de kaas aan de buitenkant, bedekt met een dichte korst, maar van binnen blijft hij zacht en mals.
Er zijn soorten zachte kazen met schimmel.
Enkele subtiliteiten
Kaas is een bederfelijk product. Houd hier rekening mee en stel het niet bloot aan langdurige opslag. Kazen zijn ook uitstekende adsorbentia, dus als u het in de koelkast bewaart, verpak het product dan voorzichtig in een plastic zak of container met een strak deksel. De geur en smaak van verse kaas mag geen vreemde onzuiverheden bevatten.
