De gebruikelijke aardappelpuree kan schitteren met nieuwe kleuren als je hem gekleurd maakt door extra ingrediënten toe te voegen - spinazie, wortelen, pompoen, groene erwten of andere groenten.
Het maken van gekleurde aardappelpuree is eenvoudig genoeg en het principe van het maken van "veelkleurige" variëteiten is bijna hetzelfde. De gesneden aardappelen worden gekookt in warm water, waarna het water wordt afgetapt. Extra groenten worden gekookt of gestoofd tot ze gaar zijn, apart van de aardappelen. Vervolgens worden alle ingrediënten in één kom gecombineerd, warme melk, boter toegevoegd en het mengsel wordt gepureerd tot het een lichte luchtige massa wordt.
Het aantal ingrediënten in alle recepten is berekend voor 700-800 gram aardappelen. Om van deze hoeveelheid aardappelen aardappelpuree te maken, is 150-200 gram melk en ongeveer 30 gram boter nodig.
Frambozenpuree met bieten
Om aardappelpuree en bieten met een mooie rijke frambozenkleur te krijgen, heb je een kleine biet van ongeveer 200 gram nodig. Kook het in kokend water tot het zacht is, koel, schil en rasp. Meng de bietenmassa met de aardappelen, plet, voeg warme melk toe (je kunt er een snufje chilipeper aan toevoegen), boter en klop de frambozenpuree.
Je kunt ook een ander recept voor frambozenpuree gebruiken: pers sap uit geraspte gekookte bieten en meng het voorzichtig tot kant-en-klare aardappelpuree. Hierdoor kun je zonder veel moeite slechts een deel van het gerecht kleuren - en combineer bij het serveren witte puree met rood.
Recept voor gele aardappelpuree
Om gele aardappelpuree met pompoen te maken, 300-400 gram pompoenpulp in kleine blokjes snijden en in een beetje water met boter laten sudderen.
Combineer met aardappelen, voeg melk en puree toe. Je kunt nootmuskaat en een paar eetlepels natuurlijke pompoenpitolie toevoegen om de smaak van het gerecht te verrijken. Bij het serveren kan pompoen-aardappelpuree worden bestrooid met pompoenpitten.
Je kunt ook felgele aardappelpuree maken met kurkuma - dit kruid heeft een zeer rijke kleur en wordt vaak gebruikt om gerechten te kleuren. Voeg een halve theelepel kurkumapoeder toe voordat je melk in gekookte aardappelen giet.
Hoe maak je roze wortel aardappelpuree
Snijd 250-300 gram wortel in plakjes, giet een kleine hoeveelheid van een mengsel van water en melk (in een verhouding van 1: 1), voeg boter toe en laat sudderen onder het deksel tot ze gaar zijn. Wrijf daarna, zonder de vloeistof af te tappen, de wortelen door een zeef of puree met een blender. Combineer met hete aardappelen en voeg al roerend geleidelijk hete melk toe.
Je kunt gehakte wortelen koken, combineren met aardappelen en samen pureren - maar dan zal de aardappelpuree heterogeen blijken te zijn, in een oranje stipje.
Groene aardappelpuree - drie recepten
Aardappelpuree met groene spinazie is een populair recept. Om zo'n puree te bereiden, spoelt en droogt u 300 gram spinazie. Giet een lepel plantaardige olie in een koekenpan, snijd een teentje knoflook in dunne plakjes en bak. Voeg de spinazie toe en kook op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot alle bladeren verdord zijn. Maal de resulterende massa met een blender, combineer met aardappelen, voeg boter en melk toe, breng op smaak met zwarte peper en geraspte nootmuskaat. Je kunt deze puree serveren door te bestrooien met granaatappelpitjes.
Je kunt ook groene aardappelpuree maken met erwten. Hiervoor heb je ongeveer 100 gram diepgevroren doperwten nodig. Kook het drie minuten in gezouten water en breng het dan snel over in zeer koud water zodat de erwten hun heldere kleur niet verliezen. De afgekoelde erwten worden gepureerd en gecombineerd met aardappelen. Puree wordt bereid met behulp van conventionele technologie. Je kunt het gegarneerd met muntblaadjes serveren.
Je kunt groene aardappelpuree en peterselie maken. De technologie zal in dit geval anders zijn. Spoel een bosje peterselie (ongeveer 50 gram), hak ze fijn (samen met de takjes), doe ze in een kleine steelpan of pollepel en overgiet met de melk die bedoeld is voor aardappelpuree. Breng aan de kook op laag vuur en kook gedurende 3-5 minuten (de greens moeten zacht worden) en maal dan met een blender. De melk moet heldergroen worden. Zeef het door een zeef om de resterende takken te verwijderen - giet het dan in hete aardappelen en klop er aardappelpuree door.
