Glad gekleurd glazuur is een zeer populaire decoratie voor veel zoetwaren, waarop roompatronen, suikerpoeder of mastiek worden aangebracht. Je kunt zo'n glazuur gemakkelijk en snel thuis bereiden, het belangrijkste is om de recepten en de juiste ingrediënten te kennen.
Ingrediënten lijst
Voor gekleurde suikerglazuur, gekookt zonder verhitting, heb je 200 g poedersuiker, 2 eiwitten, 3-4 eetlepels kersen-, wortel-, spinazie- of bietensap en 2 eetlepels citroensap nodig. Voor glazuur gekookt met verwarming, moet u 300 g suiker, 3-4 eetlepels van de bovenstaande groente- of vruchtensappen en 100 g water nemen. Om koffieglazuur te maken, heb je 200 g poedersuiker, 1 theelepel boter en 2 eetlepels hete sterke natuurlijke koffie nodig.
Indien gewenst kun je een kleine hoeveelheid zoete alcohol toevoegen aan het gekleurde glazuur.
Om cacaoglazuur te maken, heb je 200 g poedersuiker, 2 eetlepels cacaopoeder, 1 eetlepel boter, 5 g vanilline en 3-4 eetlepels warme melk nodig. Voor chocoladeglazuur moet u 100 g chocolade, 100 g poedersuiker, 1 eetlepel boter en 3 eetlepels water nemen. Om een transparant glazuur te maken, heb je 200 g poedersuiker, 1 eetlepel droge witte wijn en het sap van een halve citroen nodig. Een mooie groene frosting kan worden gemaakt met 100 g suiker, 1 bosje spinazie, 50 g gepelde pistachenoten, een paar citroenzuurkristallen en ¾ eetlepel gearomatiseerd rozenwater.
Gekleurd glazuur maken
Allereerst moet je de gezeefde poedersuiker mengen met citroensap en eiwit. Om een oranje glazuur te verkrijgen, wordt aan deze componenten wortelsap toegevoegd, de paarse kleur wordt bereikt door bietensap, groen - spinaziesap en bordeaux - kersensap. De resulterende massa moet grondig worden gemengd tot deze volledig homogeen is. Om gekleurd glazuur te koken, giet je suiker met water en kook je het mengsel 5 minuten tot het ingedikt is, waarbij je het schuim eraf haalt met een lepel. Vervolgens wordt de siroop op een bord gegoten, gemengd met het sap en geroerd tot het vast is.
Voor gebruik is het voldoende om het uitgeharde gekleurde glazuur boven de stoom te smelten en over het dessert te gieten.
Om een heldergroen glazuur te bereiden, moet je de pistachenoten fijn malen, citroenzuur, rozenwater en suiker eraan toevoegen, de spinazie wassen en 5 minuten zonder deksel koken. De gekookte spinazie moet grondig uit het water worden geperst en meerdere keren door een zeef worden gewreven, waarna de spinaziepuree aan de notenmassa wordt toegevoegd en ermee wordt gemengd tot een homogene dikke consistentie.
