Aromatische en rijke eendensoep is een voedzaam en gezond gerecht. Om zo'n soep te bereiden, is het echter noodzakelijk om de vogel zelf zorgvuldig te bereiden door hem te strippen en te snijden.
De gekochte eend is helemaal klaar om te koken en hoeft alleen in porties te worden gesneden. De situatie is heel anders als gevogelte wordt gebruikt om de soep te maken, omdat het na het slachten zelf moet worden geplukt en gestript. Natuurlijk zijn deze procedures nauwelijks aangenaam te noemen, maar wat een plezier krijg je als je zelfgemaakte rijke soep maakt.
Ongeacht de manier waarop de eend is gedood, moet deze onmiddellijk na het slachten twee minuten ondersteboven worden opgehangen, zodat het bloed uit het karkas kan wegvloeien. Daarna is de eend helemaal klaar om geplukt te worden.
Plukken is een arbeidsintensief proces en verdient speciale aandacht. Het kan op twee manieren worden uitgevoerd: op een droog of voorgebraden karkas.
Als de vogel wordt gedood door een bloedeloze (externe methode), pluk hem dan onmiddellijk en zonder uitstel, terwijl het karkas nog warm is. Ze beginnen het proces van het verwijderen van veren van het lichaam, gaan dan verder naar de borst, dan naar de schouders en vleugels. Velen laten bij het plukken wat veren achter om de snijplaats te verbergen, maar dit is helemaal niet nodig. Het is handiger om de vogel zittend te knippen, zodat de veren niet uit elkaar vliegen. Het is de moeite waard om containers voor de pen in de buurt te plaatsen. Door een vogel te plukken, kun je grote en kleine veren sorteren en apart neerleggen. Het is raadzaam voorzichtig te plukken, zonder de huid te beschadigen. Na het verwijderen van de pluisjes en veren, moet je de hennep en pluisjes voorzichtig schoonmaken met een mes.
Eend is rijk aan eiwitten, dus voedingsdeskundigen adviseren om het in het dieet op te nemen bij verhoogde fysieke inspanning en bij nerveuze uitputting.
Als de vogel door zweepslagen (inwendig) is gedood, is het de moeite waard om ongeveer 3 uur na het slachten met de plukprocedure te beginnen. Om dit te doen, wordt de vogel een minuut ondergedompeld in heet water, waarvan de temperatuur ongeveer 70 ° C moet zijn, en vervolgens worden lange veren uit de vleugels en staart getrokken. Pluk dan de rest van de veren. Dit moet zo snel mogelijk gebeuren. Deze methode heeft één klein nadeel: na zo plukken wordt eendenvlees bijna altijd roodachtig.
Om kleine pluisjes schoon te verwijderen, wordt de huid op het karkas geschroeid. Daarvoor wordt het lichtjes getrokken zodat het glad is. Bij het zingen moeten de vleugels worden gespreid en, terwijl de eend over de brander wordt gestrekt, het karkas van alle kanten schroeien.
Eendenolie maakt deel uit van veel cosmetische preparaten, met name wintervoedende crèmes.
Nu kun je beginnen met het strippen van de vogel. Voor het strippen worden de vleugels, poten en nek van het karkas afgesneden en wordt een incisie gemaakt aan de onderkant van het lichaam. De darmen en galblaas worden verdreven. Via een incisie in het buikvlies wordt de lever verwijderd: het hart, de longen, de lever en de maag.
Na het strippen wordt de tamme eend gekoeld en gedurende ongeveer 20 minuten grondig gewassen in koud water. Het is niet nodig om het lange tijd in het water te laten staan. Maar een wilde vogel daarentegen moet enkele uren in water worden gehouden voordat hij wordt gestript om de onaangename geur te elimineren. De eend is dan helemaal gaar. Je kunt de eend in zijn geheel koken of het karkas in porties snijden die over kommen soep kunnen worden verdeeld.
