Vaak wordt geen natuurlijke kaneel in de winkelschappen verkocht, maar cassia - de schors van de Chinese kaneelboom, die niet alleen een laxerend effect op het lichaam kan hebben, maar ook ziekten van het maagdarmkanaal kan veroorzaken. Om jezelf te beschermen tegen vervalsingen, is het aan te raden om kaneelstokjes te kopen en deze vervolgens te malen.
Kaneel en cassia - hoe een nep te onderscheiden
Kaneel, of, zoals het ook wordt genoemd, Ceylon-kaneel is een groenblijvende boom van de Laurier-familie. In het dagelijks leven wordt de gedroogde bast van deze boom echter kaneel genoemd. Het wordt veel gebruikt als specerij bij het koken, evenals essentiële oliën in de geneeskunde en cosmetologie. Kaneel wordt in de regel verkocht in de vorm van stukjes schors die in een buis zijn gerold, en vaker in een gemalen vorm.
Voor de productie van het kruid wordt twee jaar lang kaneel verbouwd. Daarna wordt het tot de wortel doorgesneden. In het volgende vegetatieve jaar worden ongeveer een dozijn jonge scheuten gevormd op de gekapte boom, waaruit de schors wordt gesneden. Daarna wordt het gedroogd, de buitenste laag wordt verwijderd en er blijft alleen een dunne binnenste laag over. Hierdoor blijven meterslange kaneelreepjes over, die na droging omkrullen tot lange buizen. Deze buizen worden vervolgens in stukken van 5 tot 10 cm lang gesneden. Zij zijn het die in de uitverkoop gaan.
Om kaneelpoeder van cassiapoeder te onderscheiden, volstaat het om een jodiumtest uit te voeren, die zelfs thuis gemakkelijk kan worden uitgevoerd. Wanneer jodium op cassia wordt aangebracht, wordt het donkerblauw, terwijl bij een vergelijkbare procedure kaneel slechts een vage blauwachtige tint geeft.
Hoe een kaneelstokje te malen
Voor veel doeleinden is kaneelpoeder nodig. Om het te krijgen, moet een kaneelstokje worden geplet. Een gewone fijne rasp zal niet werken voor deze doeleinden. Je moet de stick ook niet meteen in een blender of koffiemolen doen - je krijgt stukjes van verschillende groottes.
Het is juister om de stick eerst in een droge koekenpan te drogen. Deze procedure maakt het breekbaarder, verwijdert overtollig vocht en verbetert het aroma van het kruid. Maar er moet aan worden herinnerd dat kaneel in kleine hoeveelheden moet worden gedroogd en gehakt, omdat hele stokjes hun eigenschappen een heel jaar behouden en geplette stokjes na zes maanden verliezen.
Na het drogen wordt aanbevolen om de sticks in een stevige zak te doen en met een deegroller op te rollen. Dit zal eindigen met vrij kleine stukjes. Hetzelfde resultaat kan worden bereikt met een mortel.
De resulterende brokken van deze grootte kunnen in een blender, keukenmachine, koffiemolen of koffiemolen worden gedaan.
Bewaar gehakte kaneel in een luchtdichte glazen of keramische pot en altijd op een donkere plaats. Onder deze omstandigheden blijft kaneel altijd fris en aromatisch.
