Kwark voor het bakken, maken van desserts, mousses en crèmes moet worden gemalen, vooral als het grof is. Kwark in elk product moet een luchtmassa zijn en geen grote klonten.
Het is nodig
- - kwark;
- - zeef;
- - houten lepel;
- - rasp;
- - vleesmolen;
- - een crush voor aardappelpuree met gaten;
- - blender.
instructies:
Stap 1
Leer om te beginnen goede kwark kiezen. Het nuttigst is magere kwark die op een rauwe manier is bereid, dat wil zeggen door melk te fermenteren of er zuurdesem aan toe te voegen. Bij het koken wordt meestal vette kwark gebruikt. Goede kwark moet vers zijn, geen vreemde geuren hebben, behalve zure melk, een witte kleur hebben met een lichte romige tint. De korrel van een goede kwark is gemiddeld en vormt zelf lagen in structuur.
Stap 2
Er zijn verschillende manieren om kwark te malen. Om een homogene massa uit de wrongel te verkrijgen, is de eerste en meest "oude" methode het malen door een zeef. Overtollige vloeistof wordt uit de wrongel geperst (met de hand of onder druk) - wei. Neem dan een gewone zeef of een middelgroot vergiet met een zeer fijn metalen gaas. Met een grote lepel, bij voorkeur een houten, wordt kwark in kleine porties in een zeef gedaan en onder druk van de lepel ingewreven. De geraspte kwark wordt luchtig, heeft geen klontjes, is korrelig. Om de gewenste fijne structuur te bereiken is een enkele maal malen voldoende.
Stap 3
Als de boerderij geen zeef heeft, kunt u een vleesmolen gebruiken. Daarvoor is het ook belangrijk om overtollig vocht uit de wrongel te verwijderen. En de vleesmolen moet grondig worden gewassen en alle onderdelen moeten worden drooggeveegd, zodat er geen vreemde geuren zijn (kwark absorbeert geuren snel). Kwark wordt in een vleesmolen gedaan en gemalen als gehakt. Het is beter om het kleinste mondstuk te kiezen. Indien nodig kunt u twee keer door de wrongel scrollen.
Stap 4
Met een geperforeerde pureestamper maak je de wrongel minder korrelig en gelijkmatiger. Deze methode is niet zo arbeidsintensief als het malen door een zeef, maar het resultaat is niet zo goed. Na het zeven blijkt de wrongel homogener te zijn en na het persen blijft een deel van de korrels in de wrongel behouden.
Stap 5
Als laatste redmiddel kunt u een rasp gebruiken. Niet de kleinste, voor aardappelpannenkoekjes, en niet de grote biet, maar medium. Je zult de kwark met je handen op een rasp moeten malen. Leg een handvol kwark in je hand, knijp het in een stevige klont en rasp het op en neer, terwijl je de wrongelmassa duwt totdat deze naar binnen gaat. Mogelijk moet u deze bewerking twee keer uitvoeren.
Stap 6
De handigste en gemakkelijkste manier om kwark tegenwoordig te malen, is met een blender. Wrongelmassa in een blender blijkt niet slechter te zijn dan geraspt door een zeef, en het proces is veel gemakkelijker en sneller. Voor een blender hoef je het overtollige water niet uit de kwark te persen, anders trekt de blender de droge massa niet aan.
