Publieke catering wordt beschouwd als een van de belangrijkste componenten van de nationale economie. Voedsel is nog steeds de eerste levensbehoefte van een persoon, of het nu een werknemer, werknemer of student is. In de afgelopen jaren zijn horecabedrijven begonnen het tempo van hun ontwikkeling gestaag op te voeren.
Horecaconcept
Publieke catering wordt gezien als een van de belangrijkste sectoren van de economie. Het is een rijke verzameling van ondernemingen die culinaire producten produceren en hun consumptie organiseren.
Horecagelegenheden worden traditioneel ingedeeld in drie typen:
- horecagelegenheden zelf;
- inkoop bedrijven;
- afwerkingsbedrijven.
De activiteit van de ondernemingen van de eerste groep bestaat uit de productie van culinaire producten (bijvoorbeeld zoetwaren) en hun daaropvolgende verkoop.
Inkoopbedrijven maken culinaire producten en gemaksvoeding, waarna ze winkels en retailbedrijven bevoorraden.
Verwerkende bedrijven bereiden verschillende gerechten op basis van culinaire producten en halffabrikaten en leveren deze af bij de organisaties waar ze worden geconsumeerd. Deze groep omvat:
- restaurants;
- staven;
- Cafe;
- kantines;
- snackbars;
- bier.
Bepaalde soorten horeca
Een restaurant is een bedrijf dat een zeer breed assortiment aanbiedt van een grote variëteit aan complexe gerechten. Een onderscheidend kenmerk van elk restaurant is een hoog serviceniveau, dat vaak wordt gecombineerd met de organisatie van vrije tijd en tijdverdrijf van bezoekers.
In de bar is het assortiment beperkter. Via de toog worden allerlei dranken, desserts, snacks, bakkerswaren en gebak verkocht. In de werkruimten van bars is het meestal niet voorzien voor de bereiding van complexe gerechten en het wassen van vette gerechten.
In een café is het aanbod aan producten ook beperkter in vergelijking met een restaurant. Het organiseert ook eten voor bezoekers en hun rust. Deze horecagelegenheden zijn onderverdeeld in verschillende categorieën afhankelijk van het assortiment en de samenstelling van de bezoekers.
De eetkamer blijft het meest betaalbare en democratische type horecabedrijf. Hier worden culinaire producten geproduceerd en verkocht, maar de kwaliteit van de klantenservice is lager dan die van een restaurant.
Een van de meest populaire horecagelegenheden zijn snackbars. Er is een breed assortiment aan gerechten die geen complexe bereiding vereisen. De snackbars onderscheiden zich door snelle service van bescheiden klanten. Deze categorie omvat:
- pannekoeken;
- knoedels;
- barbecue;
- worst;
- gebakje;
- tsjeboer;
- weelderig;
- thee kamers.
Pizzeria's zijn heel gebruikelijk en in trek in moderne steden. Ze combineren de kenmerken van een restaurant en een café. Het pizzeria-menu heeft meestal een breed scala aan pizza's.
Hotdogs, shoarma en andere soortgelijke producten worden meestal verkocht in gespecialiseerde poesjes. Ze kunnen zowel stationair als mobiel zijn.
Onlangs zijn culinaire productiecomplexen wijdverbreid geworden, waaronder een restaurant, café, snackbar en een kookwinkel.
Meestal zijn horecagelegenheden gevestigd op plaatsen die toegankelijk zijn voor burgers. Er zijn ook gesloten foodservicenetwerken die medewerkers van bepaalde bedrijven en organisaties bedienen.
Kenmerken van de ontwikkeling van de voedingsindustrie
De eisen aan de kwaliteit van de dienstverlening van de horeca blijven zeer hoog. Cateringdiensten moeten veilig, tijdig en accuraat zijn. Service moet esthetisch en comfortabel zijn. Informatie over het aanbod van producten en diensten moet duidelijk en in een voor de consument toegankelijke vorm worden vermeld.
In de moderne wereld wordt het bezoeken van bars, cafés en restaurants een integraal onderdeel van het leven van de stedelingen. Bij het bezoeken van dergelijke etablissementen probeert een persoon maximaal plezier en comfort te krijgen. Het vermogen van het personeel om de tafel correct te dekken, drankjes en eten te versieren, zijn allemaal erg belangrijk. Het succes in het restaurantbedrijf wordt echter nog steeds voornamelijk bepaald door de eigenaardigheden van de kooktechnologie en de vaardigheid van het personeel.
Foodservicebedrijven hechten bijzonder belang aan de kwaliteitscontrole van culinaire producten. Bederf van producten, het gebruik van grondstoffen van lage kwaliteit beïnvloeden het prestige van het etablissement en de winstgevendheid ervan. In combinatie met de algemene cultuur van klantenservice bepaalt dit alles het succes van een bepaalde horecaonderneming.
De groothoreca stelt bijzondere eisen aan het opleidingsniveau van specialisten die op dit gebied werkzaam zijn. Horecamedewerkers moeten bepaalde vaardigheden en capaciteiten hebben en hun kennis kunnen toepassen in professionele activiteiten. De beroepen die verband houden met openbare catering blijven een van de meest gevraagde op de arbeidsmarkt. Veruit de beste vacatures zijn voor mensen met de beste opleiding en werkervaring.
Vooruitzichten voor industriële ontwikkeling
De belangrijkste functie van openbare catering is het zo volledig mogelijk bevredigen van de behoeften van mensen aan voedsel buitenshuis. Deze vorm van sociale productie is ontstaan en ontwikkeld samen met de arbeidsdeling. Als een van de oudste vormen van economische activiteit ontwikkelt de catering zich met succes in nieuwe vormen.
In Rusland heeft openbare catering zich ontwikkeld als een van de handelsgebieden. In 1917 werd een decreet aangenomen, volgens welke de rechten van stedelijke zelfbestuursorganen in de levensmiddelenindustrie werden uitgebreid. Volgens dit decreet kregen stadsbesturen het recht om openbare kantines te creëren.
Naarmate de industrie zich ontwikkelde, onderging deze uitgebreide transformaties. De productievolumes groeiden, de lijst van aan de bevolking verleende diensten breidde zich uit. Het serviceniveau nam toe. In de omstandigheden van de socialistische economie hadden de meeste horecabedrijven de status van staatsbedrijf. Veel horecazaken waren departementaal.
Sinds 1991 heeft het land een transitie doorgemaakt naar een markteconomie. Onder deze omstandigheden begonnen niet-overheidsvormen van cateringbedrijven te groeien. Dit gebied is en blijft zeer aantrekkelijk voor ondernemers en investeerders. De redenen voor deze populariteit: het vermogen om snel aanzienlijk kapitaal om te draaien, een stabiele vraag naar de producten van deze ondernemingen.
Om een aantal redenen zijn de marktrelaties het meest ontwikkeld in cateringbedrijven. Hier begon een mechanisme voor een zo volledig mogelijke bevrediging van de behoeften van verschillende categorieën van de bevolking vorm te krijgen. De hedendaagse horeca is consumentgericht. Vrije tijd en recreatie van burgers is bij dit soort bedrijven op grote schaal georganiseerd: deze aanpak zorgt bijna altijd voor de groei van de populariteit van dergelijke vestigingen.
Elk jaar dringt massavoedsel dieper door in het leven van de algemene bevolking. In de afgelopen jaren is er een hausse geweest in restaurants en elitecafés in grote centra van Rusland. Dit komt door de snelle groei van hotels en clubs. De horeca staat nog in de kinderschoenen: niet alleen het aantal horecagelegenheden groeit, maar ook het aanbod en de kwaliteit van de dienstverlening.
Uitbreiding van cateringnetwerken zorgt voor een efficiënter gebruik van voedselbronnen. Tijdige en hoogwaardige voeding vergroot de mogelijkheden voor het in stand houden en behouden van de gezondheid van de algemene bevolking. Het organiseren van maaltijden voor werknemers in ondernemingen draagt bij aan de groei van de arbeidsproductiviteit, verbetert de kwaliteit van het onderwijs.
Horecabedrijven zijn een belangrijke factor geworden in de sociale ontwikkeling van openbare cateringbedrijven, ook omdat ze de bevolking in staat stellen hun vrije tijd actiever te besteden.
Openbare cateringdiensten voor de organisatie van vrije tijd en amusement omvatten: muziekdienst; het organiseren van concerten en het bekijken van videoprogramma's; bezoekers voorzien van drukwerk, bordspellen, speelautomaten, biljart.
Het dienstenaanbod dat horecaondernemers kunnen bieden, breidt zich voortdurend uit. Het kan gaan om de verhuur van servies en bestek, het verpakken van culinaire producten en de verkoop van souvenirs. De lijst van dergelijke diensten en hun kwaliteit wordt meestal bepaald door de klasse van de instelling en de kenmerken van het publiek dat het bezoekt.
Een goede restaurateur onthoudt altijd een simpele regel: de klant heeft altijd gelijk. Het is niet alleen nodig om de bezoeker te voeden, maar ook om hem een goede indruk van het etablissement te geven.
