Vaak wordt het culinaire talent van de gastvrouw beoordeeld door hoe ze omgaat met de bereiding van vleesgerechten. Het meest grillige en onvoorspelbare vlees is rundvlees. Maar ondanks de vooroordelen is het maken van een smakelijke runderkotelet niet slechter dan de chef-kok van het meest trendy restaurant, het is net zo eenvoudig als het pellen van peren.
Het is nodig
-
- - 1 kg ossenhaas;
- - sojasaus naar smaak;
- - een snufje gemalen zwarte peper;
- - 100 gram room of mayonaise;
- - 50 gram wodka of een sterke alcohol met een neutrale geur en smaak;
- - 5 teentjes knoflook;
- - azijn;
- - plantaardige olie;
- - plank en hamer om te slaan;
- - koekenpan met antiaanbaklaag.
instructies:
Stap 1
Kies een stukje ossenhaas. Geef de voorkeur aan stukken zonder dikke, vette lagen en nerven. Zelfs als ze bevroren zijn, zijn ze duidelijk zichtbaar. Gestoomde of gekoelde ossenhaas is ideaal voor gegrilde karbonades.
Stap 2
Snijd het vlees in kleine stukjes in de richting van de nerf. Ze mogen niet meer dan een centimeter breed zijn. Op deze manier krijg je sappige karbonades die een beetje bruin kunnen worden tot ze bloederig zijn. Als je de fijnste oosterse karbonades wilt maken, snijd het vlees dan in plakken van een halve centimeter breed.
Stap 3
Laat de brokken volledig ontdooien als u gekoeld of bevroren vlees gebruikt. Wanneer je een gekoppeld product gebruikt, kun je meteen doorgaan met kloppen. Neem een kleine houten plank en plaats deze op een stabiele ondergrond. Als laatste redmiddel kan het bord op de grond worden geplaatst.
Stap 4
Sla elk stuk aan beide kanten met een speciale hamer. Probeer voor dikke karbonades de bovenste laag vlees af te breken en stop zodra je merkt dat het stuk iets groter is geworden in diameter. Als je doel de fijnste oosterse karbonades is, sla dan elke portie van de ossenhaas tot letterlijk transparante staat. In dit geval mag de integriteit van het stuk niet worden verbroken. Onthoud dat een goed geslagen stuk qua elasticiteit lijkt op stof.
Stap 5
Maak een chopdressing. Neem hiervoor sojasaus en meng deze met zure room of mayonaise. Pel de knoflook en pers deze door het mengsel. Kruid met peper en bestrooi met azijn. Meng goed en giet de dressing in de kom met de karbonades. Het is belangrijk dat het gehele oppervlak van het vlees in contact is met de dressing. Giet een glas wodka of een andere alcohol met een neutrale smaak en geur in het vlees. De alcohol maakt de vezels zachter en maakt de karbonades zachter en malser. Laat het vlees 30 minuten in de marinade in de koelkast staan.
Stap 6
Verhit olie in een koekenpan tot maximale hitte en bak elk stuk aan beide kanten bruin.
