Rassolnik is een origineel gerecht uit de Russische keuken, het werd zowel in dorpen als in dure restaurants in de hoofdstad bereid. Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan. Het klassieke augurkrecept bevat ingewanden in plaats van vlees - lever en nieren. Helaas heeft de moderne huisvrouw niet altijd de mogelijkheid om nieren in de winkel te vinden, dus we raden je aan augurk zonder hen te koken - met vlees.
Het is nodig
-
- Vlees
- rundvlees of varkensvlees op het bot - 0,5 kg,
- 2 - 2,5 liter bezonken water,
- 3 middelgrote aardappelen,
- 1 wortel,
- 1 middelgrote ui
- witte wortels pastinaken
- droge of verse selderij,
- 2 eetlepels tomaat
- 2-3 eetlepels plantaardige olie,
- een half glas Alkmaarse gort,
- 3 ingelegde komkommers,
- 1 glas pekel
- Laurierblad
- zwarte peper
- groentjes
instructies:
Stap 1
Week de Alkmaarse gort een paar uur in warm water. Was het vlees, doe het in een pan, vul het met water en laat het koken. Verwijder het schuim grondig voordat het water begint te koken. Zet na het koken het vuur onmiddellijk laag, licht (!) Zout de bouillon en laat het langzaam koken.
Stap 2
Voeg na een uur Alkmaarse gort toe aan de bouillon en giet er een glas pekel bij, schep de pastinaak en de knolselderij erdoor. Het vuur kan iets worden toegevoegd.
Stap 3
Snijd de ui fijn en wrijf de wortel in kleine reepjes. Doe kleine stukjes aardappelen in een pan. Snijd de komkommers fijn.
Stap 4
Verhit plantaardige olie in een koekenpan, bak de ui licht goudbruin, voeg de wortelen toe aan de pan en bewaar ze lichtjes samen met de uien. Los de tomatenpuree op in een beetje water tot het een dik tomatensap is, giet in een koekenpan, roer en laat zachtjes sudderen, onder voortdurend roeren met uien en wortelen. Zodra de tomaat begint te scheiden van de plantaardige olie, haal je de pan van het vuur.
Stap 5
Probeer aardappelen voor zachtheid - ze moeten een beetje vochtig zijn. Giet de komkommers in de pan, zet de inhoud van de pan op dezelfde plaats. Roer, maak recht met zout, doe een paar laurierblaadjes, peperkorrels.
Stap 6
Haal na 5 minuten de pan van het vuur, giet er fijngehakte kruiden in - dille, peterselie. De augurk is klaar. Laat het nog 20 - 30 minuten staan, haal het vlees uit de pan, snijd het in stukken en leg het op geportioneerde borden. Schenk de augurk erbij, bestrooi met vers gehakte kruiden en serveer!
