Velen van ons maken de onvergeeflijke fout om ongekoelde wijn te serveren.
De veelgebruikte bewoording is "kamertemperatuur", wat een veel voorkomende hoofdpijn is voor sommeliers en mensen die iets van wijn weten. Onthoud voor eens en altijd, en leer ook uw kinderen en kleinkinderen - rode wijn moet gekoeld worden!
Er is geen "kamertemperatuur". Middelzware rode wijnen moeten in de koelkast worden gekoeld tot ongeveer 17 graden. Dit geldt voor wijn gemaakt van druiven zoals Barbera, Cabernet Franc, Grenache (ook bekend als Garnacha), Merlot. Dergelijke wijnen hebben in de regel een sterkte van 12% tot 17% en worden ideaal gecombineerd met alle gebakken gerechten uit de Italiaanse en Spaanse keuken: paella, risotto.
Vleesgerechten worden vergezeld door rijke rode wijn van variëteiten als Bordeaux, Cabernet Sauvignon, Boy, Shiraz, Nebbiolo, Allianico. Matig zoet, rijk, stevig, ze zijn paars tot paars van kleur en moeten minstens een half uur in de vriezer worden geserveerd. Ja, in de vriezer, vergeet de "kamertemperatuur" van de rode wijnen.
Lichtrode wijnen, zuur, bleke robijn, dienen ook te worden geserveerd nadat ze minimaal 30 minuten in de vriezer zijn gekoeld. Ideaal te combineren met eenvoudige gerechten zoals pasta, pizza, kaas, brood, kip, eend, kalkoen. De meest bekende variëteit is Pinot Noir.
Roséwijnen - licht, sappig, vaker droog - moeten 40 minuten in de vriezer worden gekoeld. De mediterrane keuken is een uitstekende aanvulling op variëteiten als pinot noir-roos, zinfandel (Californisch - in elke winkel), merlot-roos, tempranillo (klassiekers van Spanje, in het bijzonder - de regio Rioja). Zalmkleur is met niets te verwarren. Dit is het alfabet.
Van eenvoudig tot complex. Witte droge wijnen moeten in een ijsemmer worden geserveerd, dit zal ongeveer 7 graden zijn - de meest geschikte temperatuur voor hen. Riesling, Sauvignon Blanc of Hongaarse Tokaj, evenals Muscat, Pinot Gris en Aligote zijn de bekendste druivensoorten, waarvan de wijnen ideaal worden gecombineerd met salades, groenten, vis en kip.
Als je overweegt om zachte kaas en gebakken groenten te serveren, koop dan een gearomatiseerde witte wijn (ook bekend als "geparfumeerd") en zet deze de dag voor de maaltijd in de koelkast. In het meest extreme geval - 40-50 minuten eerder. Dit zijn wijnen zoals torrontes, witte nootmuskaat en Riesling. De kleur van dergelijke wijnen is in de regel geelachtig, het aroma is uitgesproken bloemig en fruitig, perzik, abrikoos. Vrouwen zijn in de regel dol op zulke wijnen.
En bij bijna alle gerechten van vis, kip, kalkoen, varkensvlees, met groenten, champignons, noten en zachte kazen passen witte volle wijnen goed. Dit zijn de bekende rassen Chardonnay en Semillon. Het aroma is fruitig, met tonen van eikenhout en vanille. Het is aangenaam om zijn gouden kleur te zien, hoe aangenaam zijn dichte, rijke smaak, indien geserveerd op de juiste temperatuur; hiervoor moet dergelijke wijn voor het serveren 50 minuten in de vriezer worden gekoeld.
Dessertwijn. Madera, haven. Hier hoeven ze alleen maar te worden geserveerd - op kamertemperatuur. Ironisch genoeg is het de port die onze mensen in de koelkast bewaren. Haal de port uit de koelkast, bewaar hem in een kast en serveer hem op "natuurlijke" temperatuur.
