De regel "Rode wijn voor vlees" verliest zijn relevantie. De huidige trends moedigen experimenten aan. Wereldberoemde sommeliers zeggen: "Kies de wijn die je lekker vindt en het eten waar je van houdt, en je zult niet fout gaan." Het succes van een geslaagd diner hangt echter af van de juiste combinatie van wijn en snacks, wat betekent dat het noodzakelijk is om de basis te leggen voor het juiste gebruik van wijn.
Wanneer u rode halfzoete wijn op tafel gaat serveren, moet u rekening houden met de smaakbalans. Dit betekent dat de smaak van voedsel niet mag prevaleren boven de smaak van wijn en vice versa. Omdat de smaak van voedsel de perceptie van geur en smaak van dranken verandert, kan de wijn anders smaken. Over het algemeen worden lichte wijnen gecombineerd met lichte snacks en rijke wijnen met zwaar, vet voedsel. Maar onthoud ook de regel van aantrekking voor tegenstellingen. Halfzoete en zoete wijnen passen bijvoorbeeld goed bij pittige gerechten: ze verzachten het gevoel van warmte en bitterheid. In combinatie met eten neemt wijn ook vaak de rol van specerij op zich. Als je de juiste combinatie kiest, kan deze drank de meest subtiele nuances van de smaak van het gerecht onthullen.
Rode halfzoete wijn wordt gekoeld geserveerd tot 16-18 graden. In tegenstelling tot droge, halfdroge en zoete dessertwijnen, worden halfzoete wijnen nooit verdund met kokend water. Dit zal de smaak bederven.
Kaas
Milde kazen zoals mozzarella of cheddar van gemiddelde leeftijd gaan goed samen met complexe, halfzoete rode wijnen zoals Pinot Noir. Halfharde kazen (Cheddar, Gouda) complementeren de smaak van gematigde halfzoete wijnen zoals Merlot, Pinot Noir en Shiraz. Wijnen met een rijk fruitig bouquet, bijvoorbeeld Cabernet Savignon en Zinfandel, worden meestal geserveerd met pittige kazen zoals Golden Blue, oude Cheddar en kruidenkazen.
Fruit
Alles is hier eenvoudig. Halfzoete rode wijn past goed bij elk fruitdessert, of het nu vers of gekonfijt fruit, fruitmousse of chutney is. Het belangrijkste is dat de smaak van de gerechten iets zoeter is dan wijn.
Salade
Halfzoete rode wijnen passen goed bij bijna alle groentesalades. Maar er is één belangrijke regel: gebruik nooit azijn in je saladedressing als je van plan bent dit soort wijn te schenken. Azijn doodt letterlijk de smaak en het aroma van de drank. Dit geldt voor alle soorten azijn: appelcider, balsamico en klassiek. Een goede optie is een salade met bloemkool, artisjok of champignons.
Krabben, rivierkreeften en oesters kunnen, ondanks de algemeen aanvaarde mening dat alleen witte wijnen geschikt zijn voor zeevruchten, dienen als aperitief voor halfzoete rode wijnen.
Soepen
De uitgebalanceerde fluweelzachte bessensmaak van "Riesling" zet goed de scherpte van rijke Thaise en Japanse soepen goed tot zijn recht. Het verzacht de heldere smaak van de kruiden en vermindert het vuur. Ook roomsoepen op basis van room zijn geschikt voor halfzoete rode wijn.
Vlees en wild
Als je een fan bent van goede steak of steak, dan zijn halfzoete wijnen niets voor jou. Maar gevogelte is ideaal voor wijnen als Pinot Noir, Australische Shiraz, Merlot, die de aardse smaak van wit pluimveevlees doen uitkomen.
