Koffie is tegenwoordig de meest populaire drank. Het aroma wordt geassocieerd met de vroege ochtend en de smaak is bij iedereen bekend. Maar als we het serieus hebben over de smaak van koffie, kun je erover nadenken. Er zijn immers een aanzienlijk aantal variëteiten en bereidingswijzen van deze drank, en elk van hen heeft zijn eigen smaak.
Arabica of robusta?
Ondanks de grote verscheidenheid aan koffiebomen, worden er slechts twee soorten gebruikt om een verkwikkende drank te bereiden: Arabica en Robusta. Opgemerkt moet worden dat ze onderling heel verschillend van smaak zijn. Er is echter geen concurrentie als zodanig, want ongeveer 70% van alle productie is gewijd aan Arabica.
Arabica wint vanwege zijn delicate, maar tegelijkertijd rijke smaak, die ook gevarieerd is en afhankelijk is van de locatie van de boom. Robusta wordt minder vaak gebruikt, vooral voor het maken van espresso en blended koffies. Feit is dat de vruchten van deze koffieboom een specifieke bittere smaak hebben. Het kan alleen worden verzacht wanneer het wordt gemengd met granen van andere bomen en kruiden. Het is trouwens Robusta die wordt gebruikt bij de bereiding van oploskoffie, omdat als gevolg van het proces de bittere smaak praktisch verdwijnt.
Vaker bereiden meesters gemengde koffievariëteiten, waarbij granen van verschillende bomen worden gecombineerd tot één aroma. Er zijn dus precies zoveel soorten koffie als er koffiebomen zijn en mogelijke combinaties. Alleen echte fijnproevers en de meesters zelf kunnen onderscheid maken tussen deze variëteiten.
De duurste koffie
De elite Kopi Luwak-koffie is bekend bij fijnproevers. Niet alleen de smaak van de drank is interessant, maar ook de geschiedenis van de productie.
De hoofdpersoon van het verhaal is een katachtig dier genaamd civet (of luwak). Civetta houdt van koffiebonen en is van nature begiftigd met het talent om alleen het beste te kiezen. De kleine maag van een boskat is echter niet in staat om de "traktatie" volledig te verteren en sommige van de geselecteerde granen worden op natuurlijke wijze door het lichaam uitgescheiden. De plantagearbeiders oogsten deze granen, schillen en roosteren.
Wat maakt zo'n ongewone smaak? Een wetenschapper uit Canada Massimo Marcone probeerde deze vraag te beantwoorden. Hij ontdekte dat er enzymen in het lichaam van de civetkat zitten die de eiwitten in de granen afbreken. Hierdoor verliest de koffie zijn bittere smaak en wordt hij erg mals.
Karamel koffie
Erg lekker is de koffie genaamd Torrefacto uit Spanje. De bereiding ervan gaat verder dan het gewone branden van bonen. Het ingrediënt dat de smaak van deze drank heeft beïnvloed, is gewone kristalsuiker. Bij het roosteren treedt karamelisatie op en krijgen de korrels een glanzende glans.
Onderzoek heeft aangetoond dat deze koffie een goede bron van antioxidanten is. Deze stoffen beschermen op hun beurt het lichaam tegen vroegtijdige veroudering.
Op de Russische markt wordt deze koffiesoort vertegenwoordigd door het bekende Spaanse merk Oquendo.
Welke koffiesoort moet je kiezen?
Afhankelijk van de bereidingswijze kan koffie worden onderverdeeld in soorten. De meest voorkomende soort is oploskoffie. Zijn populariteit is te danken aan zijn gemakkelijke bereiding en lage prijs, maar deze koffie staat op de laatste plaats qua kwaliteit.
Gemalen koffie smaakt beter dan oploskoffie. Je kunt het zowel handmatig bereiden als met een koffiezetapparaat. Als uw keuze op dit type is, bestudeer dan zorgvuldig de bestaande soorten maling voordat u koopt.
De moeilijkste koffie om te zetten is graankoffie. Maar deze complexiteit wordt volledig gecompenseerd door de smaak van de resulterende drank. Toegegeven, om het te bereiden, moet je thuis een professionele koffiemachine hebben en weten hoe je graan op de juiste manier kiest en bewaart.
