Gemberwortel wordt gebruikt bij het koken, maar vanwege de geneeskrachtige eigenschappen, het hoge gehalte aan vitamines en mineralen, wordt het ook in de geneeskunde gebruikt. Het heeft een scherp aroma en een scherpe smaak, wat te danken is aan het gehalte aan etherische olie en de fenolachtige substantie gingerol. Het is beter om tijdens het koken vers geraspte of gehakte gemberwortel te gebruiken - het heeft meer aroma en actieve stoffen dan gedroogde.
instructies:
Stap 1
Gemberwortel geeft een subtiele smaak en aroma aan vis- en vleessoepen en -bouillons. Bij toevoeging aan warme vleesgerechten versterkt gember niet alleen de smaak en het aroma, maar maakt het vlees ook zachter. Het wordt gebruikt in bijna alle vleesgerechten zoals rund, varken, lam, kalkoen, kip en gans. In Zuidoost-Azië worden alle rijst- en groentegerechten ermee bereid. Gember kan worden gebruikt bij de bereiding van gebak: koekjes, peperkoek, paascakes, puddingen, conserven. Het wordt toegevoegd aan compotes en thee.
Stap 2
Verse gemberwortel moet stevig, vezelarm en vrij van zwarte vlekken en schimmels zijn. Snijd er voor gebruik het benodigde stuk van af en pel het af met een scherp mes. Bewaar het in de koelkast in een papieren zak, de houdbaarheid is 1 maand. De grootste hoeveelheid nuttige stoffen van gember bevindt zich onder de huid, dus het is beter om helemaal geen jonge wortel te schillen, maar een meer volwassen wortel te schillen, waarbij een heel dun laagje wordt afgesneden. De geschilde wortel is lang houdbaar door hem te vullen met wodka of sherry.
Stap 3
Afhankelijk van welk gerecht de gemberwortel bevat, zal de kooktijd anders zijn. Als je het aan het deeg moet toevoegen, rasp dan de wortel op een fijne rasp en voeg het toe aan de bloem terwijl je de ingrediënten mengt. Als u vlees met gember stooft, snijd het dan in kleine stukjes en doe dit 20 minuten voor het koken in een pan met vlees. Gember wordt 5 minuten voor het einde van het koken toegevoegd aan puddingen, compotes en thee. In sauzen wordt gember rauw gebruikt, geraspt op een fijne rasp.
Stap 4
Van fijn geraspte gemberwortel kan gembersap gemaakt worden door deze goed door kaasdoek te persen. Dit sap kan worden gebruikt in saladedressings en zoete gerechten, gemengd met sojasaus, honing, olijfolie en citroensap.
Stap 5
Als je gemberwortel in poedervorm hebt gekocht, laat hem dan weken voordat je hem gebruikt. Houd er rekening mee dat hoewel het droog is, het minder aromatisch is, maar scherper dan vers, dus voeg er minder van toe.
