Een voedselbakpoeder wordt meestal een speciale substantie genoemd die wordt gebruikt om sommige producten prachtig en brokkelig te maken. Meestal wordt dit ingrediënt gebruikt om verschillende soorten deeg te maken.
Van bakpoeder is bekend dat het het volume van deegproducten vergroot door een speciaal gas af te geven. Meestal gaat het over koolstofdioxide. Bakpoeder wordt toegevoegd aan deeg of bloem. Chemische rijsmiddelen verschillen aanzienlijk van gewone gist. De eerste kan werken in deeg met veel suiker, rozijnen of noten. In dit geval hoeft u geen speciale temperatuur aan te houden.
Meestal wordt er onderscheid gemaakt tussen individuele bakpoeders en speciale bakpoeders. Individuele desintegratiemiddelen omvatten chemische verbindingen die bij verhitting koolstofdioxide vormen. Ammoniumfosfaten kunnen vaak worden gebruikt als desintegratiemiddelen. Wat bakpoeders betreft, die bestaan meestal uit drie componenten, waarvan er één een drager van kooldioxide is. Bij blootstelling aan sterke hitte en vocht komt gas vrij uit bakpoeder.
Andere soorten rijsmiddelen zijn onder meer bakkersgist. Dit zijn paddenstoelen die tijdens de fermentatie koolstofdioxide in het deeg kunnen afgeven. Gist verschilt van andere rijsmiddelen doordat ze stoffen afgeven die de smaak van voedsel beïnvloeden. Chemische rijsmiddelen zijn vooral handig bij het bakken van gistvrij brood, muffins en sommige andere zoetwaren.
Zuiveringszout is een bakpoeder op zich. Bij zestig graden valt het uiteen in water, kooldioxide en natriumcarbonaat. Trouwens, soda geeft actief koolstofdioxide af bij interactie met zuren. Meestal heeft het deeg heel weinig zuurgraad, wat wordt veroorzaakt door zuivelproducten. Dus om het specifieke losmakende effect te versterken, wordt meel heel vaak gemengd met citroenzuur of wordt wijnsteenzuur aan de vloeistof toegevoegd.
In tegenstelling tot zuiveringszout wordt ammoniumcarbonaat volledig afgebroken tot gashoudende componenten. In dit geval worden er geen minerale zouten gevormd en verandert de smaak van de gebakken goederen niet. Het wordt dus aanbevolen om het in een losse dosering te gebruiken. Toegegeven, ammoniumcarbonaat heeft ook zo'n nadeel als instabiliteit tijdens langdurige opslag. Dit bakpoeder zit in verschillende bakpoeders. Als alternatief kan bakpoeder ook zelf worden bereid.
Bakpoeder wordt vooral actief gebruikt bij de vervaardiging van bakkerij- en meelproducten, taarten, muffins en andere zelfgemaakte gebakken producten.
