Sinds onheuglijke tijden dronken ze in Rusland vers berkensap (berken) en sloegen het op voor toekomstig gebruik voor het maken van berken, siroop, kwas, wijn of azijn. Gasten werden getrakteerd op verkwikkende berkendranken, lesten hun dorst op warme zomerdagen, gaven de maaiers op de velden water en verzorgden de zieken. Men geloofde dat berkensap helende eigenschappen heeft, daarom werd het veel gebruikt in cosmetica en medicijnen.
Berkensap is een sap, een kleurloze vloeistof die sijpelt onder invloed van worteldruk door snijwonden en breuken in de berkenschors en takken. De heilzame eigenschappen van berken zijn in Rusland te allen tijde gewaardeerd en het proces van het verzamelen is tot in de perfectie gebracht. In de tweede helft van de twintigste eeuw werd berk op industriële schaal gewonnen, verkocht door banken en gebotteld in alle winkels. Momenteel is berkensap zeer zeldzaam in winkels.
Regels voor het verzamelen van berkensap
De verzameling berken begint met lentedruppels en eindigt in het tweede decennium van april, wanneer de eerste gebeeldhouwde bladeren aan de berken verschijnen. Van een gemiddelde berk per dag kan ongeveer 2-3 liter sap worden gewonnen, maar grote en sterke bomen kunnen tot 7 liter berk per dag produceren.
Het wordt aanbevolen om "berkentranen" te verzamelen in ecologisch schone bossen, weg van drukke wegen en snelwegen, omdat de boom uitlaatgassen en kankerverwekkende stoffen kan absorberen. Voor sapverzameling is een berkenboom met een goed ontwikkelde kroon en een sterke stam van minimaal 20 cm diameter het meest geschikt. Je moet geen sap halen uit bomen die te jong of te oud zijn.
Om berkenbomen te verzamelen, wordt een nette incisie gemaakt in de schors van een boom op een hoogte van 20 cm van de grond en wordt er een groef van aluminium of plastic in gestoken, waardoor het sap in een eerder voorbereide container stroomt. Het is belangrijk om te weten dat het sap in de laag tussen de bast en het hout stroomt, je hoeft dus geen diep gat te maken. Nadat het sap is verzameld, wordt de incisie zorgvuldig bedekt met was. Als de snede onbehandeld blijft, kan het hout uitdrogen.
Nuttige eigenschappen van berkensap
De berkenboom bevat vitamines, sporenelementen, tannines, organische zuren, fruitsuiker en fytonciden. Artsen raden aan om berkensap te drinken voor aandoeningen van de luchtwegen, stenen in de galblaas en nieren, oedeem, reuma, wonden en treurzweren. Berkenboom helpt bij het omgaan met neurosen, sclerose, normaliseert de bloeddruk en is nuttig bij diabetes.
Door 7 dagen per dag een glas berkensap te nemen, kunt u seizoensgebonden exacerbaties van vitaminetekort, depressie, vermoeidheid en lethargie overwinnen. Om lentezwakte te voorkomen, wordt aanbevolen om 3 glazen berkensap per dag een uur voor de maaltijd in te nemen. Een contra-indicatie voor het nemen van berkenbomen kan een allergie voor berkenpollen zijn.
In de volksgeneeskunde wordt sap aanbevolen om te worden gebruikt als tonicum en tonicum voor verschillende interne ziekten, maar ook voor uitwendig voor acne, ouderdomsvlekken en eczeem. Het spoelen van vers gewassen haar met berkensap versterkt het en verwijdert roos.
Recepten voor berkensapdrank
De berkenboom bevat glucose (2%), dus het heeft een zoete smaak. Berkensap wordt in zijn natuurlijke vorm geconsumeerd en er worden allerlei tincturen, kwas, siropen en wijnen van gemaakt.
Berkkvass heeft een zeer aangename smaak. Voor de bereiding wordt een liter berkensap verwarmd tot 35 graden Celsius, naar smaak wordt er 15 gram gist, 3 rozijnen en citroenschil aan toegevoegd. Kvass wordt in een pot gegoten, goed gesloten met een deksel en gedurende een week op een koele, donkere plaats toegediend. Citroenschil kan vervangen worden door 35 gram honing.
Om berkenwijn te bereiden wordt 6 liter berkenhout en 350 gram suiker boven het vuur gekookt tot 5,5 liter van het oorspronkelijke volume overblijft. Tijdens het koken wordt regelmatig het schuim van de berkensiroop verwijderd. De afgewerkte siroop wordt in een vat gegoten, daar worden 1-2 schijfjes citroen en 1 liter witte tafelwijn toegevoegd. Nadat de siroop is afgekoeld, voeg je er ½ theelepel aan toe. droge gist, meng en laat 3-4 dagen staan. Daarna wordt het vat gekurkt en nog 2 weken op een koele plaats bewaard.
Berkenhout wordt vermengd met fruit- en bessensappen, kruidenaftreksels en infusies. Het resultaat is een heerlijke frisdrank die gezond is voor volwassenen en kinderen.
