Er zijn momenteel veel soorten Chinese groene thee. Groene thee verschilt in de soorten theebladeren en in de mate van fermentatie, in de technologie van het verzamelen en verwerken, in kwaliteit en in de plaats van groei.
Het belangrijkste kenmerk van groene ongefermenteerde thee is de minimale verwerkingsgraad van het theeblad. Het is deze eigenschap die het mogelijk maakt om het dichtst bij de levende bladeren van de theeboom te blijven in biochemische samenstelling en veel vitamines en voedingsstoffen vast te houden.
Groene thee verlicht nerveuze spanning, ontspant. Versterkt de immuniteit, vaatwanden, verbetert de bloedcirculatie, verwijdert gifstoffen uit het lichaam. In de zomer is het door de sterke samentrekkende werking en het aminozuurgehalte bijzonder goed bestand tegen hitte.
De meest waardevolle zijn lentethee, die wordt verkregen door het verwerken van jonge bladeren en knoppen die helemaal bovenaan de theestruik groeien. Deze bladeren en knoppen zijn meestal langwerpig of gekruld. Ze worden begin april verzameld, in het Qingming-seizoen, wanneer de eerste greens beginnen te verschijnen, de lucht ongewoon helder en schoon wordt en de frisse lentelucht overal voelbaar is.
De kwaliteit van thee wordt beïnvloed door de kwaliteit van het theeblad zelf, en hoe het werd verzorgd, in overeenstemming met de technologie van inzameling en productie. De vaardigheid van de mensen die aan al deze processen hebben deelgenomen, zal een belangrijke rol spelen.
Ooit werden de beste variëteiten groene thee door verschillende keizers toegekend, daarom worden ze "Imperial" genoemd. Vanaf de 7e eeuw, toen de Tang-dynastie regeerde, werden er keizerlijke tuinen aangelegd in de theegebieden, werd de thee verzameld en gemaakt en ging het beheer rechtstreeks vanuit het paleis.
Groene thee is bladachtig, geperst, gedraaid, naaldachtig, spiraalvormig, plat, mus-tongen, bladen gebonden.
