Gehaktballen zijn balletjes van gehakt of vis met verse kruiden, specerijen en fijngehakte uien. De gehaktballen worden gekookt in kokend water of gestoofd in een saus.
Voor het bereiden van de gehaktballen heb je de volgende ingrediënten nodig: 600 g gehakt, 2 middelgrote uien, 150 g broden, 100 ml melk, 1 kippenei, 2 el. ik. tarwebloem, zwarte peper en zout naar smaak.
Voor het maken van tomatensaus: 3 el. ik. tomatenpuree, 250 ml water, 3 teentjes knoflook, 1 eetl. ik. suiker, 1 eetl. ik. gehakte greens, 0,5 theel. gedroogde basilicum. Voor het bakken van gehaktballen en het maken van tomatensaus heb je 2-3 el nodig. ik. plantaardige olie.
Allereerst moet je het gehakt bereiden. Het is beter om het zelf te doen. Rund- en varkensvlees worden genomen in een verhouding van 3: 2. Het vlees wordt gereinigd van films en tweemaal door een vleesmolen gehaald. Het brood wordt in kleine stukjes gesneden en overgoten met melk. Daarna wordt de melk afgetapt, de pulp van het brood eruit geperst en aan het gehakt toegevoegd.
Uien kunnen fijn worden gesneden of samen met vlees worden gehakt. Meng het gehakt, de ui en het brood, drijf een kippenei in de massa, voeg zout en gemalen zwarte peper toe, evenals kruiden naar smaak. Het bereide gehakt voor gehaktballen wordt een half uur in de koelkast geplaatst, zodat het sappiger wordt en doordrenkt met kruiden.
Het is noodzakelijk om het gehakt minimaal 10 minuten te kneden om een homogene massa te krijgen. Je kunt het gehakt op het oppervlak van de snijplank kloppen.
Plantaardige olie wordt in een pan gegoten en op hoog vuur verwarmd. De knoflookteentjes worden gepeld en op een fijne rasp gewreven. Knoflook wordt 30 seconden in verwarmde plantaardige olie gebakken. Tomatenpuree wordt aan de knoflook toegevoegd. Gedurende 1 minuut blijven de ingrediënten frituren, onder voortdurend roeren.
In plaats van tomatenpuree kun je ook verse tomaten gebruiken om de saus te maken. Ze worden overgoten met kokend water, geschild en in kleine stukjes gesneden, die worden gebakken en gekneed tot puree.
Water wordt in een pan gegoten. Zodra de saus kookt, worden er suiker, gehakte kruiden en gedroogde basilicum aan toegevoegd. Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Ga door met het koken van de saus voor nog eens 5 minuten.
Gehakt wordt gebruikt om gehaktballen ter grootte van een walnoot te vormen. Elke gehaktbal wordt voorzichtig overgoten met tarwebloem. Gehakt blijkt ontzettend mals, waardoor kleine schnitzels makkelijk uit elkaar vallen. Plantaardige olie wordt in een koekenpan gegoten en op hoog vuur verwarmd. Bak de gehaktballen een paar minuten en roer voorzichtig zodat de gehaktballen aan alle kanten bruin zijn.
Je kunt de gehaktballen niet bakken, maar koken in gezouten kokend water of rauw in tomatensaus. In dit geval kunnen gehaktproducten echter vervormen en hun aantrekkelijke uiterlijk verliezen.
De gehaktballetjes worden in tomatensaus geplaatst en het gerecht wordt 5-10 minuten gestoofd. Als de saus te dik is, verdun deze dan met een beetje water. De vloeibare saus kan dikker worden gemaakt door een eetlepel geroosterde bloem toe te voegen. Serveer gehaktballetjes met aardappelpuree, pasta, rijst of groentegarnituur. Bestrooi royaal met groene uien.
