Kalfslever is een zeer gezond product. Het bevat veel eiwitten, vitamine B, maar ook vitamine A, D, E, ijzer, magnesium, chroom. Maar om er perfecte gerechten van te maken, moet je enkele geheimen en subtiliteiten kennen.
Het is nodig
- - 600 g kalfslever
- - 1 ui krop
- - 70 g balsamicoazijn
- - 100 g halfzachte saus
- - zout peper
- - plantaardige olie
- - 600 g aardappelpuree
instructies:
Stap 1
De lever wordt met een scherp mes van films ontdaan, in kleine stukjes gesneden, waarvan de dikte zo groot is als de pink van een vrouw. Om te voorkomen dat de lever zich verspreidt, hoef je hem alleen maar met een heel scherp mes te snijden. Zowel vanuit esthetisch oogpunt als vanuit culinair oogpunt zal een onnauwkeurig gesneden lever niet bij ons passen.
Stap 2
Als de lever is gesneden, kun je doorgaan met het maken van de saus. Verwarm hiervoor het kant-en-klare demiglas op laag vuur. Voeg er balsamicoazijn aan toe en breng alles aan de kook.
Stap 3
De ui wordt in kleine blokjes gesneden en gebakken in een pan in plantaardige olie. Wanneer de ui goudbruin is gebakken, voeg dan onmiddellijk de in blokjes gesneden lever toe en bak al roerend met een houten spatel. De lever moet in de staat van een medium worden gebracht - wanneer deze al zonder bloed is, maar nog niet is uitgedroogd.
Stap 4
Voeg de bereide saus toe aan de lever, zout en bestrooi met zwarte peper. Breng het gerecht op middelhoog vuur aan de kook en kook het ongeveer een minuut. Daarna wordt fijngehakte peterselie aan de pan toegevoegd, gemengd, de pan wordt van het vuur gehaald.
Stap 5
Terwijl de lever kookt, is het noodzakelijk om een pond gekookte aardappelen tot aardappelpuree te vermalen en naar wens melk, room of boter toe te voegen. Aardappelpuree wordt in het midden van het bord gelegd, er wordt een kleine holte in gemaakt, waarin de kalfslever wordt geplaatst. Strooi verse kruiden over de lever.
