Zelfgemaakte mayonaise, gemaakt van kwaliteitsproducten, zonder toevoeging van conserveermiddelen, smaakversterkers en kunstmatige analogen van natuurlijke ingrediënten, is een waardig alternatief voor industriële saus. Kennis van de eigenaardigheden van de kooktechniek stelt u in staat om elke mayonaise thuis te maken: mager, caloriearm, dieet, enz.
Het recept voor industriële mayonaise is al lang afgeweken van de staatsnormen van de USSR, die het gebruik van alleen eipoeder, melkpoeder, water en plantaardige olie toestaan.
Tegen het einde van de twintigste eeuw mochten chemische toevoegingen de structuur van mayonaise, kleur, geur en smaak verbeteren. Tegelijkertijd nam ook het vetgehalte van het eindproduct toe.
Hoop niet dat het kopen van caloriearme mayonaise je gezondheid en figuur minder kan schaden.
De afname van het caloriegehalte treedt op als gevolg van een afname van de hoeveelheid plantaardige olie, maar sinds mayonaise kan niet zonder olie, dan moet het worden vervangen door synthetische analogen, die niet altijd een gunstig effect hebben op de menselijke gezondheid.
Het maken van zelfgemaakte mayonaise, waarvan het recept naar eigen goeddunken kan worden gewijzigd, is de ideale uitweg uit een situatie waarin je jezelf het gebruik van je favoriete saus niet wilt onthouden.
Een gemakkelijke manier om thuis mayonaise te maken
De snelste, eenvoudigste en gemakkelijkste manier om klassieke mayonaise te bereiden, is met een staafmixer.
Meng 1/4 theelepel in een kleine container. zout, 1/2 theel. kristalsuiker, 1 eetl. citroensap en een snufje zwarte peper.
Giet in een bak met een diameter die iets groter is dan een blender 150 ml hoogwaardige plantaardige of olijfolie en voeg 1 theelepel toe. klassieke mosterd, een vers kippenei en een mengsel van zout, suiker en citroensap. Niet roeren!
De blender wordt in de container neergelaten totdat hij stopt en meerdere keren gedurende 10 seconden ingeschakeld. Lang roeren wordt niet aanbevolen - de mayonaise blijkt erg dik te zijn, er bestaat een risico op beschadiging van de blender.
Als er geen blender in het arsenaal aan keukenapparatuur is, maar er is een mixer, dan kun je mayonaise volgens dit recept bereiden door het ei apart te kloppen met toevoeging van zout, suiker en citroensap.
Voeg daarna, zonder te stoppen met kloppen, olie toe aan het resulterende mengsel in een dunne stroom. De dikte van het eindproduct wordt bepaald door de hoeveelheid toegevoegde olie.
Zelfgemaakte magere mayonaise maken
Voor de bereiding van magere mayonaise worden bijna dezelfde producten gebruikt als voor de klassieke saus, met uitzondering van eieren of eipoeder.
De basis van mayonaise, die het zijn dikte geeft, is meel - je kunt gewone tarwe nemen, maar mayonaise is niet minder lekker op vlas of ander meel.
Meng 1 kopje bloem met 3 kopjes water zodat de massa geen klontjes heeft, glad en homogeen is. Daarna wordt de bloem op laag vuur of in de magnetron gezet om het mengsel in te dikken.
Terwijl de bloem afkoelt, meng je 150 ml plantaardige olie, 1, 5-2 el in een aparte container. mosterd, 3 eetlepels citroensap, 2 theel. zout en 1, 5-2 el. Sahara.
Het mengsel van ingrediënten wordt 2-3 minuten met een mixer geslagen met de geleidelijke toevoeging van bloemmassa tot een dikke, homogene saus is verkregen.
Dieetmayonaise maken
Lichte, zachte en gezonde zelfgemaakte mayonaise bevat een minimum aan vet en kan worden gebruikt als toevoeging aan een aantal dieetmaaltijden.
Om zelfgemaakte mayonaise te bereiden, wordt een rauw eigeel gemengd met 1/4 theelepel. zout, 1/2 theel. mosterd en klop tot een luchtige homogene massa is verkregen.
Daarna wordt 100 ml olijfolie, lijnzaad of plantaardige olie in kleine porties, in verschillende passen, aan de massa toegevoegd zonder op te houden met kloppen.
5 minuten na het begin van het opklopproces worden 1-2 eetlepels in het mengsel gegoten.appelciderazijn of balsamicoazijn en 200 ml magere ongezoete yoghurt.
Zet de mixer op de hoogste snelheid en klop het mengsel goed door tot een gladde saus is verkregen. Kant-en-klare mayonaise moet 20-30 minuten in de koelkast worden getrokken om de gewenste dichtheid te krijgen, waarna de saus kan worden geserveerd.
