Champignonsaus kan niet alleen een heerlijk hoofdgerecht zijn, maar ook een saus voor biefstuk, schnitzels en karbonades van elk vlees. De jus kan gemaakt worden van alle soorten paddenstoelen, van wilde paddenstoelen tot paddenstoelen en shiitake-paddenstoelen.
Het kiezen van de juiste champignons voor jus is een van de belangrijkste stappen bij het bereiden van dit gerecht. Je kunt natuurlijk alle paddenstoelen gebruiken, maar de lekkerste saus wordt verkregen van edele paddenstoelen (eekhoorntjesbrood en esppaddenstoelen) en gewone champignons die in elke supermarkt worden verkocht. Voor jus kun je zowel gedroogde als verse of bevroren champignons nemen. Aangezien deze producten een "risicozone" zijn voor de kok, is het de moeite waard om alleen bekende exemplaren te kiezen en elke verdachte optie uit te schakelen (vergeet niet dat een groot aantal eetbare paddenstoelen, inclusief nobele, giftige tegenhangers hebben).
In feite zijn alleen paddenstoelen, honingzwammen en Aziatische shiitake-paddenstoelen 100% veilig. Zelf verzamelde of op de markt gekochte paddenstoelen moeten zorgvuldig worden onderzocht.
Er zijn veel recepten voor champignonsaus. Conventioneel kunnen ze worden onderverdeeld in een "witte" versie met zure room en bloem in de samenstelling en "gekleurd", wanneer champignons niet het hoofdbestanddeel van de jus zijn, maar hetzelfde ingrediënt als vlees en groenten (wortelen, tomaten, uien, knoflook en paprika, enz.).).
Recepten voor zure room en meeljus worden vaak gebruikt als sauzen voor gegrilde en gebakken vleesgerechten.
Het meest voorkomende recept is het gebruik van verse of bevroren champignons. In het geval van het koken van bevroren champignons, moet u ze eerst ontdooien in een magnetron of onder een stroom warm water. Gedroogde champignons moeten in warm water worden geweekt.
Voor 4 porties van het gerecht heb je de volgende ingrediënten nodig: 0,5-0,7 kg verse champignons, 2 uien, 2 el. ik. bloem, 70-100 g magere zure room, zout, peper en kruiden naar smaak. Vergeet niet dat paddenstoelen veel vocht bevatten, dat tijdens de warmtebehandeling wordt ingekookt.
De champignons moeten worden gewassen en in dunne plakjes worden gesneden. De pootjes van de paddenstoelen kunnen daarbij gebruikt worden, ze zullen de smaak van de jus niet bederven. 2 uien moeten in ringen of halve ringen worden gesneden.
Allereerst is het noodzakelijk om de uien in plantaardige olie goudbruin te bakken, dan champignons aan de olie toe te voegen en op middelhoog vuur te bakken tot een dunne korst en een karakteristieke "paddestoel" geur verschijnen. Champignons koken veel sneller dan andere paddenstoelen, dus het duurt 10-15 minuten om te bakken. Terwijl de champignons gebakken zijn, is het noodzakelijk om een koekenpan met plantaardige olie te verwarmen, 2 el toe te voegen. ik. bloem en bak het bruin, maar laat het niet in klonten verzamelen. Het resulterende mengsel moet dan worden toegevoegd aan de gebakken champignons, grondig mengen en zure room toevoegen. Het is het beste om alleen zout en peper aan de jus toe te voegen, omdat de delicate smaak van champignons gemakkelijk kan worden bedorven door een te heldere nasmaak van kruiden. Zout moet onmiddellijk na het toevoegen van zure room zijn.
4-5 minuten nadat de zure room kookt, kan de jus van het vuur worden gehaald. Gekookte aardappelen worden als een ideaal bijgerecht beschouwd, maar in de Russische volkskeuken wordt champignonsaus ook geserveerd met boekweit en havermout. Je kunt alle groenten toevoegen aan de resulterende tweede gang: dille, peterselie, groene uien of koriander.
