Pastinaak wordt over de hele wereld gewaardeerd. Witte wortel is rijk aan mineralen, vitamines en behoort tot voedingsproducten. Het is gezonder dan veel andere groenten en is opgenomen in de meeste diëten en recepten voor gezonde voeding. Het wordt veel gebruikt door chef-koks voor het eerst koken, vlees, vis, champignons, stoofschotels, desserts, salades.
Veel huisvrouwen negeren het gebruik van pastinaak bij het koken, omdat ze een hekel hebben aan het scherpe, zure aroma, de vezelige, dichte structuur en de zoetige smaak. De rijke aanwezigheid van essentiële oliën geeft de knolgewas zijn karakteristieke plantaardige smaak en aroma. Het caloriegehalte van verse pastinaken is ongeveer 46 kcal per 100 g product.
Salade van pastinaak, pompoen en cherrytomaat
Ingrediënten:
- 1 middelgrote pastinaak;
- 300 gram pompoen;
- 1 rode ui;
- 8-10 stuks. Cherry-tomaten;
- 30 g rucolasalade;
- ½ tl saladedressing;
- zout naar smaak;
- 2 eetlepels plantaardige olie;
- ½ eetlepel wijn/appelciderazijn.
Stap voor stap koken:
- Schil de pastinaken. Snijd in blokjes. Pel de ui en snij in dunne plakjes.
- Giet in 1 eetl. olie in de pan. Bak (saut) de pastinaken en uien op laag vuur tot ze zacht zijn.
- Voeg pompoen, in blokjes gesneden, toe aan de pan. Het is noodzakelijk dat de groenten een beetje zacht worden. De kooktijd is afhankelijk van de grootte van de gesneden groenten. Bestrooi groenten met saladedressing. Zout. Mengen.
- Hak de rucolasalade met je handen. Snijd de kers doormidden.
- Meng alle ingrediënten in een kom met de toevoeging van olie en azijn.
De salade wordt zowel warm als koud geserveerd.
In plaats van pompoen kun je ook sinaasappelschijfjes gebruiken. In deze optie kan azijn worden weggegooid.
Advies. Geef bij het kiezen van wortelgroenten van pastinaak de voorkeur aan middelgrote wortelgroenten met een gladde schil.
Pastinaak, gerookte makreel en linzensalade
Kooktijd 30 minuten.
Recept voor 4 porties.
Ingrediënten:
- 450-500 g pastinaakwortel, geschild, in blokjes gesneden;
- 50 gram waterkers;
- 50 g rucolasalade;
- 450 g puree linzen, klaar om te eten;
- 4 gerookte makreelfilets, in grote stukken gesneden;
- 1 citroen, pers er sap uit;
- 1 theelepel Lieve schat;
- 1, 5 eetl. olijf- of plantaardige oliën;
- 1 eetl mierikswortelsaus;
- zout naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Verwarm een koekenpan. Giet 1 eetl. olie en bak de pastinaakstukjes 15 minuten op laag vuur tot ze zacht zijn.
- Voeg honing toe aan de pastinaken en bak nog 10 minuten tot de pastinaken goudbruin zijn. De stukjes moeten plakkerig en goudbruin worden.
- Saladedressing maken. Meng in een aparte kom mierikswortel, citroensap en de resterende olie.
- Combineer pastinaak, waterkers, rucola, linzen. Roeren.
- Leg de salade op 4 serveerschalen en garneer met stukjes gerookte makreel. Besprenkel met saus.
Je kunt de linzen van de puy, die in afgewerkte vorm goed zijn vorm behoudt, vervangen door doperwten en bonen uit blik.
De salade wordt geserveerd voor lunch en diner. Dit gerecht is geschikt om op een feestelijke tafel te serveren.
Pittige pureesoep met pastinaak, bloemkool en bleekselderij
Dit is een gezonde groentesoep. De soep kan in lunchboxen worden gegoten en worden ingevroren.
Het recept is voor 7-8 porties.
De kooktijd is 60 minuten.
Ingrediënten:
- 3 pastinaakwortels, middelgroot;
- 1 middelgrote bloemkoolkraag (500 g);
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 1 stengel bleekselderij;
- 1 eetl plantaardige olie;
- 1 eetl venkelzaad;
- 1 theelepel koriander;
- ½ theelepel kurkuma;
- gember, 4 cm van de wortel, gehakt;
- 1 groene chilipeper
- 3 teentjes knoflook;
- 1 citroen, vruchtensap;
- 1 liter groentebouillon of water;
- zout naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Bak de gesneden pastinaak, uien, wortelen, selderij in olie gedurende 10-15 minuten tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Breng over naar een pan.
- Bak kruiden (venkel, koriander, kurkuma) met zout in een droge koekenpan en maal ze in een vijzel tot ze aromatisch zijn.
- Hak de knoflook, gember, chilipeper fijn. Voeg ze samen met kruiden, citroensap toe aan een pan met groenten, giet de bouillon erbij en kook op laag vuur gedurende 25-30 tot de groenten zacht worden.
- Gebruik een blender of keukenmachine om de groenten tot een gladde massa te malen. Breng de smaak in evenwicht door zout, citroensap toe te voegen.
Aan de pureesoep wordt room en kruiden toegevoegd. Het gerecht kan worden aangevuld met croutons.
In boter gebakken zoete pastinaak
Ingrediënten:
- 6 pastinaakwortels, middelgroot (500 g);
- 3-4 wortelen, (300-350 g);
- 2 eetlepels olijfolie of groente;
- 2 eetlepels Lieve schat;
- 2 theelepels korianderzaad (gemalen);
- 2 appels (200-250 g);
- 50 g gepelde noten.
Stap voor stap:
- Schil pastinaak en wortel. Was en droog wortelgroenten. Snijd ze in kleine stukjes.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de stukken pastinaak en wortel in één laag op een bakplaat. Voeg een beetje water toe zodat de groenten niet aanbranden, verwarm ze tot ze zacht zijn gedurende 15 minuten.
- Terwijl de groenten in de oven staan, meng je de boter, honing en korianderzaadjes in een kom.
- Giet het resulterende zoet-pittige mengsel over de groenten en bak nog 15-20 minuten.
- Schik kant-en-klare zoete groenten op geportioneerde borden, garneer met appelschijfjes en noten.
Het recept is heel eenvoudig en bevat alleen klassieke producten. Makkelijk te bereiden. Het blijkt een zeer gezond dessert voor zowel kinderen als volwassenen. Indien gewenst kunt u rozijnen of verse druiven, partjes citroen aan het afgewerkte gerecht toevoegen.
Je kunt dit interessante dessert ook in een frituurpan op het fornuis bereiden.
Pastinaak-aardappelpannenkoekjes
Kooktijd - 30 minuten. De producten in het gerecht zijn betaalbaar en voordelig in prijs. Het recept is eenvoudig en duidelijk.
Ingrediënten:
- 400 g geschilde aardappelen;
- 300 g pastinaken, geschild;
- 1 ui, medium, gepeld
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 ei;
- 1 eetl meel;
- zout, peper naar smaak;
- 4-5 eetlepels plantaardige olie;
- takjes dille, peterselie voor het decoreren van een gerecht.
Stap voor stap koken:
- Rasp aardappelen en pastinaak of gebruik een keukenmachine om groenten te hakken. Als de aardappelen te sappig zijn, giet dan het overtollige sap af.
- Voeg ei, zout, peper, bloem, knoflook, ui toe aan het groentedeeg. Roer tot een gladde massa.
- Verhit een koekenpan met olie en bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin.
In dit recept kan een deel van de aardappelen worden vervangen door courgette. Leg de afgewerkte pannenkoeken op een schaal, garneer met kruiden en serveer met zure room.
Broodjes met pastinaak, champignons en kaas
Ingrediënten:
- 4-5 sneetjes toastbrood;
- 2 pastinaakwortels, niet groot van formaat;
- 1 teentje knoflook;
- 30 gram boter;
- 3-4 stuks. champignons;
- 1 eetl plantaardige olie;
- 10 g rucolasalade;
- 30 g kaas (parmezaanse kaas is beter);
- zout, peper, gemalen korianderzaad naar smaak.
Stap voor stap koken:
- Bak de sneetjes brood goudbruin. Wrijf de randen van het brood in met een teentje knoflook.
- Schil de pastinaken, snij in blokjes. Bak de pastinaakblokjes in een voorverwarmde koekenpan met olie op laag vuur tot ze zacht en goudbruin zijn gedurende 20 minuten.
- Voeg 10 minuten voor het einde van het frituren zout, peper, koriander, de resten van een fijngehakt teentje knoflook en fijngehakte champignons toe aan de pastinaak.
- Maal de pastinaken met champignons in een keukenmachine of blender tot een gladde massa, voeg boter toe.
- Snijd de kaas in schaafsel. Leg pastinaak en champignonpasta op het gebakken brood en vul de sandwich aan met kaas en rucolablaadjes.
Indien gewenst kunnen andere paddenstoelen dienen als vervanging voor champignons.
Pastinaak is een veelzijdig product dat goed past bij bijna alle groenten, maar ook bij champignons, vlees, vis, kaas, zure room, melk en fruit.
