Paddenstoelenregenjassen kunnen worden verzameld in weilanden, in het bos of zelfs bijvoorbeeld in een stadspark. Deze paddenstoelenfamilie groeit van juni tot september in het Russische klimaat. Een van hun kenmerken is een rijke paddenstoelensmaak. Van regenjassen kun je echt smakelijke en aromatische gerechten bereiden.
Er wordt aangenomen dat deze sappige paddenstoelen met sneeuwwit vruchtvlees perfect zijn om te braden of te stoven. Ervaren koks raden af om soep van hen te koken. Bij het koken wordt het vruchtvlees van deze paddenstoelen te zacht, sappig en niet bijzonder smakelijk.
Champignonbereiding
Voordat je regenjassen gaat bakken of blussen, moeten ze natuurlijk grondig worden ontdaan van vuil en goed worden afgespoeld. Vervolgens moeten de champignons worden geschild.
Een van de kenmerken van regenjassen is dat hun huid dik genoeg is en goed gescheiden van het vruchtvlees. Om dergelijke paddenstoelen te schillen, hoeft u ze alleen maar met een mes los te wrikken en in delen van het vruchtlichaam te verwijderen.
Nadat de regenjassen zijn schoongemaakt, moeten ze worden gesneden. Om te frituren worden deze champignons vooraf in twee of meer delen verdeeld en vervolgens in platen met een dikte van ongeveer 2-3 mm gesneden. Voor het blussen kunnen regenjassen het beste in middelgrote blokjes worden gesneden.
Hoe goed te frituren?
Het is in olie in een koekenpan dat deze paddenstoel het vaakst wordt gekookt. Gefrituurd onthult de regenjas al zijn beste eigenschappen. In dit geval hebben de ingrediënten voor de bereiding van een dergelijke paddenstoel het volgende nodig:
- regenjassen - 400 g;
- uien - twee koppen;
- zonnebloemolie - 100 g;
- een beetje zout.
Om regenjassen te bakken, moet de olie in een koekenpan van tevoren goed worden verwarmd. Vervolgens worden geschilde en gehakte regenjassen in de pan gelanceerd, samen met ui in halve ringen gesneden en wordt een beetje zout aan het gerecht toegevoegd.
Het braden van deze paddenstoelen duurt in de meeste gevallen niet langer dan 20 minuten. Een bijzonder kenmerk van regenjassen is dat ze geen sap afgeven tijdens warmtebehandeling. Om te voorkomen dat de champignons aanbranden, moet u ze daarom tijdens het frituren regelmatig omroeren.
Gesmoorde regenjassen
Net als bijna elke andere paddenstoel kunnen regenjassen het beste worden gestoofd in zure room. Zo'n geurig gerecht zal zeker iedereen thuis bevallen. De ingrediënten voor het blussen van regenjassen zijn als volgt:
- champignons - 1 kg;
- zure room - 200 g;
- ui - 1 grote kop;
- zonnebloemolie - 50 g;
- wat zout en zwarte peper.
Regenjassen behoren niet tot de eerste categorie paddenstoelen. De meeste huisvrouwen koken ze echter niet voordat ze worden gestoofd. De smaak van regenjassen kan hiervan, zoals reeds vermeld, wat last van hebben.
Indien de paddenstoelen echter zijn verzameld, bijvoorbeeld in een park, is het desgewenst natuurlijk mogelijk om ze aan een dergelijke voorafgaande warmtebehandeling te onderwerpen. Kook regenjassen in gezouten water gedurende ongeveer 40 minuten.
Om champignons in een koekenpan met dikke wanden te laten sudderen, verwarm je de olie en bak je de uien hierin tot ze half gaar zijn. Vervolgens moet je gekookte of gewoon gehakte champignons in een pan doen, ze zouten en bakken tot ze goudbruin zijn.
Doe in de volgende fase zure room in een pan en laat de regenjassen er nog ongeveer 5 minuten op laag vuur in sudderen. Leg de champignons voor het serveren op een brede schaal en bestrooi met een beetje zwarte peper.
