Champignongerechten waren en zijn nog steeds populair bij zowel het informele familiediner als de kieskeurige gastronomische proeverij. Met een rijk aroma kunnen paddenstoelen rijkdom toevoegen aan elk culinair genot, zowel als onafhankelijke snack als als bijgerecht. Recepten met honingpaddestoelen zijn bijzonder gevarieerd.
Honingpaddestoelen met zure room
Het eenvoudigste paddenstoelengerecht is gebakken champignons met zure room. Je hebt alleen nodig:
- 0,5 kg verse champignons;
- 2 eetlepels. eetlepels gesmolten boter;
- 1 ui;
- 3 eetlepels zure room;
- peper, zout - naar smaak.
Eerst moeten de geschilde en gewassen champignons 5 minuten in een pan worden gekookt, het water moet de champignons volledig bedekken. Doe dan de champignons in een vergiet en laat ze uitlekken, en bak ondertussen de uien in een diepe koekenpan in olie, stuur de champignons daarheen, en na 15 minuten zure room, zout, peper. Laat dit mengsel nog 5-7 minuten op laag vuur sudderen. Serveer warm, je kunt bestrooien met gehakte kruiden.
Champignonsoep
Voor een stevige champignonsoep heb je nodig:
- 600 g honingpaddestoelen (kan worden ingevroren);
- plantaardige olie om te frituren;
- 1 ui;
- 1 kleine wortel;
- 3 eetl. lepels boekweit (voorsorteren en afspoelen);
- peterseliewortel (de helft is genoeg);
- zout.
Honingpaddestoelen worden met twee liter water in een diepe pan gegoten. Kook vervolgens gedurende 10 minuten, waarbij u het resulterende schuim moet verwijderen. Zodra er geen schuim meer is, moet het vuur worden verminderd. Terwijl de champignons koken, worden fijngehakte uien, wortelen en peterseliewortel in olie gebakken en vervolgens overgebracht naar de champignons. Na 5 minuten kun je daar boekweit, zout en peper (optioneel) toevoegen. De soep moet nog 20 minuten worden gekookt en kan dan worden geserveerd met dille en zure room.
Honingpaddestoelen met bonen
Honingzwammen met sperziebonen kunnen een niet geheel traditioneel, maar wel erg lekker bijgerecht zijn. Dit gerecht heeft niet veel ingrediënten nodig en past goed bij elk vlees. Om te koken heb je nodig:
- 250 g sperziebonen;
- 100 g honingzwammen;
- 2 eetlepels l. olijfolie;
- 1 eetl. broodkruimels;
- 1 eetl. ik. wijnazijn;
- een handvol gehakte peterselie;
- zout.
Eerst moeten de bonen in gezouten, kokend water worden gegooid. Laat 10 minuten koken en laat dan in een vergiet uitlekken en drogen. Honingpaddestoelen moeten ook 5 minuten in gezouten water worden gekookt en apart van de bonen worden gedroogd. Bak vervolgens in een voorverwarmde pan met olie de champignons en bonen met de toevoeging van crackers. Roer ze regelmatig gedurende 10 minuten, voeg dan zout en peper toe (als iemand het scherper wil). Onmiddellijk na het verwijderen van het vuur wijnazijn in de pan gieten, peterselie toevoegen en serveren.
