Een heerlijk tussendoortje voor visliefhebbers. De combinatie van twee soorten visfilets geeft een zeer delicate, zachte smaak. Een uitstekend bijgerecht voor visrolletjes is rijst of aardappelen.
Het is nodig
- - 250 gram zalm;
- - 375 g snoekbaars;
- - 200 gram room;
- - 2 eiwitten;
- - 2 vorken kool;
- - 3 wortelen;
- - 3 uien;
- - zout;
- - peper;
- - gedroogde kruiden.
instructies:
Stap 1
Snijd de zalmfilet in de lengte in 4 plakken. Snijd de snoekbaarsfilet in grote blokjes.
Stap 2
Zet de gesneden snoekbaarsfilet en room 15 minuten in de vriezer om af te koelen. Dan eruit halen, met een staafmixer vermalen, eiwit en 1/2 room toevoegen. Meng alles goed, voeg zout en peper toe. Koel de verkregen gehakte vis.
Stap 3
Schil de kool, spoel af, snijd de verdikte delen af. Bestrooi koolbladeren met gedroogde kruiden en giet 250 g kokend water en blancheer een paar minuten, dompel dan in koud water en laat uitlekken in een vergiet.
Stap 4
Leg de bladeren in een vierkant (zoals nori-algen), leg het gehakt erop, in het midden van de zalmplakken. Rol alles op tot een rol en spoel terug met een draad.
Stap 5
Schil en snijd de wortel in blokjes. Schil en hak de ui grof. Dompel de wortelen en uien in de bouillon, waarin de koolbladeren worden geblancheerd. Beleg met visrolletjes en laat 20 minuten sudderen.
Stap 6
Visrolletjes en groenten op borden leggen. Klop ongebruikte room, dooiers en citroensap op en giet deze massa bij de bouillon die overblijft na het stoven. Giet de saus over de broodjes, bestrooi met kruiden.
