Courgette is de gemakkelijkst verkrijgbare en goedkope groente die gemakkelijk te vinden en snel te bereiden is. Het is erg gezond en daarom zit het vaak in veel groente- en vleesrecepten.
Ingrediënten:
- 1 kg courgette (3 stuks);
- 5 kippeneieren;
- 1 grote bos dille;
- 6 teentjes knoflook;
- 6 volle eetlepels bloem;
- 8 eetlepels van een mengsel van olijfolie en zonnebloemolie;
- zwarte peper en zout.
Voorbereiding:
- Was de courgette, veeg hem af en schil hem, snij de steel af. Als de groenten jong zijn, kan de schil worden achtergelaten.
- Rasp de geschilde courgette met een keukenmachine of met de hand op een middelgrote (wortel)rasp.
- Drijf alle eieren in een brede en diepe bak, schud en klop met een garde.
- Was de dille, droog hem en snijd hem zo klein mogelijk. Pel de knoflook en haal door de knoflook. Voeg de voorbereide ingrediënten toe aan de eieren en klop opnieuw.
- Combineer de eiermassa met geraspte courgette en mix tot een gladde massa.
- Zeef de bloem en voeg in kleine porties toe aan de pompoenmassa, roer alles goed door. In dit geval mag de courgettemassa niet verstopt raken met bloem, anders worden de pannenkoeken niet luchtig.
- Giet het oliemengsel in een koekenpan en verwarm het. Houd er rekening mee dat je de pannenkoeken op middelhoog vuur en in een brede koekenpan moet bakken.
- Doe 1/3 van de courgettemassa in porties met een eetlepel (met een glaasje) in hete olie en vorm pannenkoeken.
- Zout en peper de pannenkoeken direct in de pan. Dit is het geheim van dit recept, omdat ze het zout en de peper snel opnemen en niet waterig worden.
- Bak de eerste partij courgette-pannenkoeken aan beide kanten en leg ze op een schaal met papieren handdoeken. Herhaal deze procedure nog 2 keer, aangezien er nog 2 stukken pompoendeeg over zijn.
- Versier licht afgekoelde courgette-pannenkoeken met een geheimpje met peterselietakjes en serveer met verse zure room.
