Het meest populaire picknickgerecht is sjasliek. Alleen vegetariërs kunnen het weigeren. Sappig vlees met een malse korst, ruikend naar rook, heeft een ongelooflijke smaak. Tegelijkertijd weet niet iedereen wat nuttig en schadelijk is voor barbecueën.
De voordelen van barbecueën
Goedgekookte vleeskebab geeft kansen aan elk, zelfs het meest verfijnde gerecht. Het aroma verhoogt onmiddellijk de eetlust. De smaak geeft plezier.
Shish kebab kan niet worden geclassificeerd als gezond voedsel, maar het heeft ook zijn eigen voordelen. Vlees dat op de grill wordt gekookt, met echte kolen en natuurlijke rook, behoudt aanzienlijk meer sporenelementen dan het gebruikelijke gebakken of gestoofde varkensvlees, lamsvlees of rundvlees. Het caloriegehalte van barbecue is ook veel minder dan dat van enig ander vlees.
Opmerking! Sommige voedingsdeskundigen beweren dat een goed gekookte kebab het risico op hart- en vaatziekten en artritis aanzienlijk kan verminderen. Ondanks de bestaande voordelen, kun je het met dit gerecht niet overdrijven. Het is belangrijk om te weten wanneer je moet stoppen.
Shish kebab schaden
Shish kebab brengt veel meer kwaad dan goed met zich mee. Vlees wordt gekookt in dampen die ontstaan wanneer vet en marinade in contact komen met hete kolen. Benzopyrenen, en dit is een stof van de eerste klasse van gevaar, stijgen naar boven en zetten zich op het vlees neer. De meeste kankerverwekkende stoffen zitten in de aromatische sjasliekkorst. Dit alles verhoogt het risico op het ontwikkelen van kanker. Bovendien kunnen de in de rook aanwezige verbindingen het optreden van DNA-mutaties veroorzaken.
Als de stukjes slecht gefrituurd zijn, kunnen ze stoffen bevatten die dysbiose bij een persoon veroorzaken, vergiftiging. Sommige mensen mogen helemaal geen kebab eten.
Shish kebab wordt niet aanbevolen voor ziekten:
- maag,
- alvleesklier,
- lever,
- galblaas,
- nieren.
Hoe maak je kebab minder schadelijk?
De bekendste kankerverwekkende stoffen die in kebab worden gevonden, zijn heterocyclische aromatische amines (HAA). Hun hoeveelheid in een vleesgerecht kan worden beïnvloed.
Om de vorming van heterocyclische aromatische aminen te verminderen, moet u:
- Marineer het vlees goed om de kooktijd op houtskool te verkorten. Je kunt 1 theelepel aan de marinade toevoegen. kristalsuiker. Het zal de vorming van kankerverwekkende stoffen helpen vertragen.
- Verlaag de kooktemperatuur van het vlees. Dit kan zowel door het voorkomen van brand te voorkomen als door de afstand tussen spiesen en kolen te vergroten.
- Verkort de opwarmtijd van het product. Het vlees moet elke minuut worden omgedraaid.
- Plaats de stukken vlees voor het frituren 3 minuten in de magnetron om contact met kolen en rook te verminderen. Volgens experts van het Amerikaanse National Cancer Institute zal dit de vorming van GAA met 95% helpen verminderen.
Deze aanbevelingen zullen het gehalte aan schadelijke stoffen in de kebab verminderen en er bijgevolg een zachtaardig gerecht van maken voor het menselijk lichaam.
