Zuurdesemkool is een eenvoudige procedure, maar het vereist bepaalde kennis en vaardigheden. Om ervoor te zorgen dat de bereiding smakelijk wordt, lang wordt bewaard en zijn aantrekkelijke uiterlijk niet verliest, is het belangrijk om alleen hoogwaardige ingrediënten te gebruiken, het recept voor bereiding en de regels voor het bewaren van het product strikt in acht te nemen.
Als je de kool volgens alle regels fermenteert, wordt hij heerlijk en ziet hij er aantrekkelijk uit. Het bewaren van deze gegevens in voedsel is de primaire taak bij het zouten van een groente voor toekomstig gebruik. Immers, als u de bewaarcondities van het product schendt, kan de kool donkerder of zelfs zwart worden, verslechteren.
Waarom wordt zuurkool donkerder / wordt zwart?
Meestal wordt kool die niet in de pekel zit donkerder (onjuiste opslag van het product veroorzaakt verdamping van de pekel). Als gevolg hiervan beginnen bepaalde processen in de kool plaats te vinden - bacteriën vermenigvuldigen zich, wat de kleur van de groente negatief beïnvloedt. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om het gefermenteerde werkstuk op een koele plaats en onder druk te bewaren.
Kool kan ook donker worden door de chemische reactie van zure pekel met metalen voorwerpen (containers voor fermentatie, breinaalden voor het doorboren van kool, enz.). In dit geval kunt u de kool alleen beschermen tegen verkleuring door geschikt keukengerei voor het startproduct te gebruiken. Ideale opties zijn glazen potten, houten kuipen en prikapparaten en emaille potten.
Kool kan iets donkerder worden of een grijsachtige tint krijgen door rotting. Over het algemeen begint zuurkool alleen in geavanceerde gevallen te rotten, namelijk wanneer de regels voor het fermenteren en bewaren van het werkstuk volledig worden genegeerd, bijvoorbeeld slecht gewassen bestek wordt gebruikt om te doorboren en een monster van het product te nemen, het temperatuurregime voor opslag eten wordt niet waargenomen.
Zuurkool is donker geworden: is het mogelijk om te eten?
Of je gebruinde kool wel of niet kunt eten, hangt af van de reden voor het bruin worden. Als alleen de bovenste laag van het product donkerder is geworden, kunt u het lelijke deel van het voedsel verwijderen en de rest opeten. Als de groente van kleur is veranderd als gevolg van een chemische reactie met metalen voorwerpen of schade, dan is het in dit geval onmogelijk om het gerecht te eten.
