Zuurkool blijkt alleen lekker te zijn als het recept tijdens de fermentatie strikt werd gevolgd. Het is niet voldoende om de gehakte groenten eenvoudig in een pot / kuip te stampen en ze met zout te bestrooien, het is noodzakelijk om de verhoudingen van de ingrediënten strikt in acht te nemen en vervolgens, wanneer de kool is gefermenteerd, het voedsel te doorboren met een houten stok met een frequentie van 2-3 keer per dag.
Zuurkool kan worden gegeten als een onafhankelijk gerecht of worden gebruikt bij de bereiding van meer complexe culinaire hoogstandjes.
Zelfgemaakte zuurkool, gemaakt volgens alle regels, is veel lekkerder en gezonder dan kool uit de winkel, dus huisvrouwen die de kwaliteit van producten waarderen, maken deze bereiding zelf. Natuurlijk, als je ervaring hebt met het maken van deze augurk, dan kost het wat tijd om te werken en het eindproduct bevalt met zijn smaak. Bij gebrek aan ervaring met het zouten van kool, kunt u het werkstuk bederven en zal het bitter smaken. Meestal gebeurt dit wanneer sommige regels voor het zouten van een groente niet worden gevolgd.
Waarom zuurkool bitter is: hoe repareer je het?
- De meest voorkomende reden voor het verkrijgen van een bereiding met een bittere smaak is het niet naleven van de regels voor het zouten. Het feit is dat wanneer een groente wordt gefermenteerd, er een grote hoeveelheid gassen in het product wordt gevormd, en volgens de regels van het zouten is het noodzakelijk om de kool drie keer per dag door te prikken tot op de bodem van de container waarin het zich bevindt wordt gefermenteerd om stagnatie van deze gassen in het werkstuk te voorkomen. Het niet voldoen aan deze voorwaarde is een zekere schade aan het product al in de eerste dagen van de fermentatie.
- Kool kan ook bitter zijn bij gebruik van zout met verschillende toevoegingen voor de fermentatie. Het is de moeite waard eraan te denken dat kool ofwel exclusief zonder zout wordt gefermenteerd, ofwel met de toevoeging van een kleine hoeveelheid gewoon steenzout zonder kruiden en onzuiverheden.
- Ook het temperatuurregime waarin het preparaat wordt gefermenteerd kan de smaak van de groente negatief beïnvloeden. Over het algemeen is de optimale temperatuur voor het fermenteren van groenten 20 graden; bij hogere snelheden is de fermentatie actiever en dit vereist een frequente doorboring van het werkstuk om gassen kwijt te raken. Niet iedereen heeft tijd om deze manipulaties 10 keer per dag uit te voeren.
- Je moet weten dat niet volledig gefermenteerde kool een lichte bitterheid heeft. En als het u bij het nemen van een monster lijkt dat het werkstuk bitter is, hoeft u zich geen zorgen te maken, alleen in de toekomst, tot het einde van de fermentatie van het product, prik het dan vaker met een houten stok - de onaangename smaak zal ga weg zodra de fermentatieperiode eindigt.
Waarom zuurkool bitter is en wat te doen?
Nu met betrekking tot het wegwerken van zuurkool van bitterheid. Dus als het gerecht al een bittere nasmaak heeft, dan is het niet mogelijk om er vanaf te komen (het product niet wassen en weken zal helpen), je kunt de onaangename smaak slechts een beetje dempen door kruiden en specerijen aan de salade toe te voegen. Over het algemeen is het beter om geen bittere kool te eten, het is veel veiliger om een nieuw product te bereiden, maar volgens alle regels.
