Een luchtig koekje maken is geen gemakkelijke taak. Bij het kneden van het deeg is het inderdaad noodzakelijk om een bepaalde volgorde in acht te nemen en aandacht te besteden aan een aantal belangrijke nuances.
Om een weelderig koekje te maken, moet je al zijn kookgeheimen kennen. En de belangrijkste daarvan is de selectie van de juiste verhoudingen voor de hoofdingrediënten. Dus om een middelgroot koekje te krijgen, moet je 5 eieren nemen, ¼ glas aardappelzetmeel, 200 g suiker en ¾ glas bloem, dat van de hoogste kwaliteit moet zijn, een snufje zout en 1 g van vanilline. Eventueel kun je kleine hoeveelheden kardemom en kurkuma toevoegen (maximaal 5 g). Gebruik geen ripper of frisdrank bij het kneden van het deeg. Deze ingrediënten geven je gebakken goederen een onaangename geur en kunnen eindigen met een cake in plaats van een koekje.
Om een koekje te maken, heb je maar twee keer gezeefde bloem nodig. Het is dan immers oververzadigd met zuurstof. Hierdoor worden je gebakjes luchtig.
Een ander geheim van een luchtig biscuitgebak is om voedsel van dezelfde temperatuur te gebruiken, en hoe lager het is, hoe beter het is om te bakken. Houd er rekening mee dat u ook een gekoelde vorm, containers voor het kloppen van eieren en geïmproviseerde apparatuur (bezems, lepels, een mes, enzovoort) moet gebruiken.
Om een weelderig koekje te maken, is het noodzakelijk om het wit van de dooiers te scheiden bij het bereiden van het deeg en ze apart te kloppen. Je moet weten dat je zout aan de eiwitten moet toevoegen. Bij het kloppen van de dooiers wordt eerst suiker toegevoegd en daarna de andere ingrediënten. Last but not least worden er geklopte eiwitten aan toegevoegd (in porties - elk 2-3 eetlepels). Ze moeten een dikke, maar tegelijkertijd luchtige consistentie hebben zonder de aanwezigheid van vloeistof, daarom moeten ze 3-5 minuten op hoge snelheid met een mixer worden opgeklopt.
Zorg ervoor dat u een biscuit ovenschaal klaarmaakt. Was het grondig, bestrijk het dan met gesmolten boter en leg er een vel perkament op. Wacht tot het in olie is gedrenkt en draai het dan om naar de andere kant. Bestrooi perkament niet met bloem, griesmeel, gehakte noten of paneermeel. Hierdoor kan het koekje niet rijzen, bovendien zal het uiterlijk en de smaak van dergelijke additieven alleen maar verslechteren.
Je kunt de vorm met het deeg alleen in een voorverwarmde oven tot 190-200°C zetten. Ze kunnen niet op kamertemperatuur worden bewaard, zelfs niet gedurende 5 minuten. Gedurende deze tijd heeft het deeg immers de tijd om te vallen, wat betekent dat het koekje dicht en laag zal blijken te zijn. Bak het minimaal 10 minuten als je besluit een rol te maken, of 30-40 - bij het bereiden van een taartbodem (de uiteindelijke baktijd is afhankelijk van de hoeveelheid deeg in de vorm).
Bij het bakken van een koekje is het verboden om de ovendeur te openen, anders krijg je in plaats van luchtig bakken een platte cake, die niet geschikt is voor het maken van taarten en gebak.
Het is noodzakelijk om het afgewerkte koekje voorzichtig uit de vorm te verwijderen. Draai het niet ondersteboven en schud het niet. Om ervoor te zorgen dat het gemakkelijk van de randen van het formulier kan worden verwijderd, moet u het 30-40 seconden in een handdoek onderdompelen die in koud water is gedompeld. Verwijder daarna het koekje direct met een spatel en een scherp mes.
