Cottage cheese - een gefermenteerd melkproduct gemaakt van gefermenteerde melk - is zeer nuttig voor de menselijke gezondheid. De meeste huisvrouwen kopen het het liefst in winkels of op markten, maar als je het zelf kookt, ben je zeker van de kwaliteit en versheid. Om kwark te bereiden, heb je alleen melk nodig: je kunt vers nemen, maar zuur is het beste.
Wat heb je nodig om kwark te maken
Aangezien kwark op melk is gebaseerd, zijn de smaak, nuttige eigenschappen en kwaliteit van het eindproduct afhankelijk van de kwaliteit ervan. Als u kwark maakt zonder zich aan de volgende regels te houden, kunt u niet alleen een niet nuttig, maar ook een schadelijk en zelfs gevaarlijk product krijgen, omdat het micro-organismen kan bevatten. Daarom is het raadzaam om gepasteuriseerde melk uit de winkel te nemen die al is verwerkt en veilig is voor de gezondheid.
Als u kwark van rauwe melk wilt koken, moet deze zorgvuldig worden verwerkt - gekookt.
Melk moet zuur worden in kameromstandigheden, dan wordt het binnen een dag bij warm weer of in drie dagen in de winter in yoghurt. Als je er een beetje zwart brood aan toevoegt, gaat het proces sneller. Roer de melk niet terwijl deze zuur is.
Hoe langer de melk zuur is, hoe zuurder de kwark zal worden. Maar als de melk niet gefermenteerd is, zal de kwark niet lekker smaken.
Als de melk vers is, is zuurdesem een ander belangrijk ingrediënt in het bereidingsproces van de wrongel. Het is aan te raden om een echte wrongelzuurdesem te nemen, maar je kunt ook yoghurt of zure room gebruiken. Zuurdesem wordt toegevoegd aan warme melk en op een warme plaats gelaten tot het zuur is.
Neem een schone kaasdoek, een vergiet en een pan. Je kunt een speciale linnen tas maken in de vorm van een kegel, het is handiger om het te gebruiken dan gaas, dat ook constant moet worden vervangen.
Recept voor het maken van kwark
Scheid de vette bovenlaag van de zure melk, giet het in een pan en zet op laag vuur, breng het op 50 graden. Tegen die tijd is de melk gescheiden in wrongelwrongel en wei. Het is erg belangrijk om de vloeistof niet te verteren, anders wordt de kwark taai, zoals rubber, des te meer hoef je geen zure melk te koken.
Leg kaasdoek in verschillende lagen op een vergiet zodat de randen over de zijkanten hangen, doe het in een bak en giet de resulterende massa in een vergiet. Hang een opgerolde kaasdoek of zak 's nachts boven een bak om het serum af te tappen. Het serum kan vervolgens worden gebruikt om pannenkoeken of een drankje te maken - het is een uitstekende dorstlesser.
Na een paar uur kun je de resterende wei eruit persen door een zak kwark onder een pers te plaatsen. Het resultaat is een delicate, kruimelige, nogal vochtige kwark, die, zoals alle zelfgemaakte producten, beter smaakt dan in de winkel. Hoe langer je de zak onder de pers houdt, hoe droger het product zal zijn. Zelfgemaakte kwark wordt maximaal twee tot drie dagen in de koelkast bewaard, vers gekookt is het het lekkerst.
