Het koken van kebab boven een open vuur is altijd een belangrijke ceremonie met speciale subtiliteiten die iedereen zo heeft. Er zijn echter algemene regels die zowel door de tijd als door de magen van onze voorouders zijn getest. Zonder hun naleving is het onwaarschijnlijk dat de juiste kebab werkt.
instructies:
Stap 1
Spiesjes met spiesvlees mogen alleen op de grill worden gelegd als de kolen rood worden en de vlam is verdwenen. Het is op smeulende kolen, en niet op een open vuur, dat de juiste kebab wordt bereid.
Stap 2
In de eerste drie tot vijf minuten frituren trekken de poriën van het vlees samen door de intense hitte en wordt al het sap erin vastgehouden. Daarom moeten spiesjes op dit moment bijna continu worden omgedraaid. Ze kunnen daarna minder vaak worden omgedraaid.
Stap 3
Het is beter om spiesen of een grillrooster in te vetten met plantaardige olie en ook een beetje op te warmen. Het vlees hiervoor zal je bedanken met een sappige smaak.
Stap 4
Voedsel moet worden gemarineerd in aardewerk, email of glazen schalen. Week vlees nooit in een aluminium bak: de oxiden van dit metaal zullen een interactie aangaan met het product en de smaak bederven.
Stap 5
Tijdens het frituren moet vlees van tijd tot tijd met vet worden gegoten, of een mengsel van water met citroensap of water met marinade in een verhouding van 1: 1.
Stap 6
Snijd het vlees voor kebabs niet in zeer grote stukken. De beste optie is een stuk van 2-2,5 centimeter dik, anders wordt het vlees gewoon niet gebakken. Rijg vlees altijd alleen langs de draad aan spiesen. Let er bij het frituren op dat de stukken vlees niet bungelen of naar beneden hangen.
Stap 7
Draai bij het maken van een barbecue het vlees om met twee lepels, een spatel of een speciale tang. Maar niet met een vork, zoals velen doen. Anders lekt het sap gewoon uit het vlees en wordt het daardoor niet sappig.
Stap 8
De gereedheid van de kebab kan worden gecontroleerd met een nette snede. Als het roze is - het vlees is niet klaar, transparant - kun je het veilig op tafel serveren. Als het sap helemaal niet vloeit, is er een probleem: je hebt zojuist je kebab uitgedroogd!
Stap 9
Je moet geen shish kebab bakken boven een vuur gemaakt van dennen, sparren, els, populieren, essen, dennen, lijsterbes, acacia, wilg. Bij het verbranden van deze bomen komen kankerverwekkende stoffen vrij, die gemakkelijk in voedsel komen dat boven het vuur wordt gekookt. Het ideale materiaal zijn fruitbomen. Een goede shish kebab op een vuur van een pruim, een appelboom. Het is voldoende om een paar kersenhoutblokken naar elk brandhout te gooien en de kebab zal verzadigd zijn met een uniek aroma!
