Geleivlees uit Turkije is een meer dieet- en gezonde variant van het klassieke Russische gerecht. Geschikt voor een feestelijke (vooral nieuwjaars) tafel, ziet er mooi uit en past goed bij andere gerechten.
De methoden om kalkoengelei te maken, verschillen niet veel van de gebruikelijke recepten voor dit gerecht. Je kunt gelei op de gebruikelijke manier koken, je kunt het proces automatiseren en koken met een gewone multicooker van elk bedrijf met een "stoven" -modus.
De traditionele manier om gelei te koken
Om klassiek kalkoengelei te bereiden, heb je nodig: 5-6 kalkoenbouten of 10-12 vleugels, 1 ui, 1-2 wortelen (naar smaak), kruiden (peterselie, koriander, dille) en specerijen (zwarte peper past goed bij gelei vlees erwten, kruidnagel, laurier). Zout is ook nodig. Het is niet nodig om gelatine toe te voegen, aangezien de benodigde hoeveelheid verdikkingsstoffen al in het vlees zit.
Het recept zelf is vrij eenvoudig. Het vlees wordt in de gebruikelijke hoeveelheid water voor soep (ongeveer 2 liter) gedurende 4 uur op zeer laag vuur gekookt. Uien, wortelen, zout en kruiden kunnen direct na het koken en tot ze gaar zijn in de bouillon worden gedaan (wortels worden in de regel niet langer dan 1 uur gekookt). Als je klaar bent, moet je de wortelen uit de bouillon halen en mooi snijden. Wanneer het vlees klaar is (de mate van gereedheid wordt bepaald door het gemak van het scheiden van het vlees van de botten), is het noodzakelijk om het uit de bouillon te halen en fijn te hakken. Laat daarna het vlees en de botten nog 1 uur in de bouillon sudderen.
Bereid vlees, wortelen en voorgesneden groenten moeten in vormen worden verdeeld (u kunt siliconenvormen van verschillende groottes of gewone ondiepe kommen gebruiken) en over de resulterende dikke bouillon gieten. Na afkoeling tot kamertemperatuur kun je hem een nacht (of minimaal 6-8 uur) in de koelkast (maar niet in de vriezer) zetten. De gemakkelijkste manier om de resulterende schaal te verwijderen, is door hem 1 minuut in heet water te laten weken en hem dan op een bord om te draaien. Maar je kunt ook direct in de vorm in stukjes snijden en het geleivlees daar met een vork en een keukenspatel verwijderen.
Gelei vlees koken in een slowcooker
Om geleivlees in een slowcooker te koken, moet u rauw vlees, groenten, zout en kruiden in de kookplaat doen, maximaal met water vullen en de "stoven" -modus minstens 6 uur aanhouden (een eenvoudigere optie is om de modus voor de hele nacht aan te zetten). Daarna moet u het vlees verwijderen en de resterende bouillon gedurende 1 minuut in de "kook" -modus zetten. Net als in het klassieke recept, moeten fijngehakte vlees en groenten over de resulterende bouillon worden gegoten, laten afkoelen tot kamertemperatuur en gekoeld bewaren. Koken in een slowcooker stelt de kok in staat om de kookprocedure te vereenvoudigen, maar beperkt ook de hoeveelheid gelei die kan worden gekookt.
