Piti is een van de populaire soepen in de Azerbeidzjaanse keuken. Het wordt bereid in een speciale geportioneerde aarden pot - een pitishnice, die in Azerbeidzjan zelf een kyupa wordt genoemd. Dit is een pot met een inhoud van maximaal 0,8 liter. Traditioneel werd pitisoep enkele uren op houtskool gestoofd. Elke portie van de soep wordt bereid en geserveerd in een aparte pan. De afgewerkte piti heeft een geelachtig transparante kleur, evenals een ongelooflijk aroma dat alleen eigen is.
Het is nodig
-
- voor 1 portie:
- 200 vers lamsvlees;
- 20 gram erwten;
- een middelgrote ui;
- 3-4 stukjes gele kersenpruim;
- 2-3 aardappelen;
- 30 gram vet staartvet;
- munt
- gemalen zwarte peper en saffraan op de punt van een mes;
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Week de gewassen erwten een nacht.
Stap 2
Spoel het lamsvlees grondig af met koud water, snijd het in drie ongeveer gelijke stukken.
Stap 3
Doe het gehakte lamsvlees en de erwten in een pan, dek af met heet water, dek af en plaats in een voorverwarmde oven om op laag vuur te laten sudderen. Aan de kook brengen.
Stap 4
Snijd de ui in blokjes, gooi in de pot. Doe grof gesneden kersenpruim en aardappelen een half uur voor het koken.
Stap 5
Voeg kruiden en fijngehakte vetstaart toe aan het einde van het koken. Breng op smaak met zout. Als het water in de kinderkamer tijdens het kookproces sterk is weggekookt, kunt u kokend water toevoegen.
Stap 6
Bereid de saffraantinctuur. Vul de saffraan met een glas kokend water. Een eetlepel saffraaninfusie is voldoende voor een portie soep. Hak de munt fijn in de afgewerkte piti. Laat 2 minuten in de oven staan.
Stap 7
Serveer direct in het nest, want zo smaakt het veel beter. Voorgepelde uienkoppen worden op een apart bord geserveerd.
