Conciglioni zijn enorme schelpvormige pasta's die bedoeld zijn om te vullen. Dit traditionele Italiaanse product is te combineren met een breed scala aan vullingen, van vlees tot fruit, voor zowel hoofdgerechten als desserts.
Concillons met vleesvulling
Dit gerecht is een klassiek gebruik van grote schelpen. En als de vleesvulling in de regel niet veel verschilt in ingrediënten, dan kan de saus die conciglioni noodzakelijkerwijs nodig heeft heel anders zijn. Om te koken heb je nodig:
- 20 stuks conciglioni;
- 150 g varkens- en rundvleesgehakt;
- 100 g kaas;
- 2 teentjes knoflook;
- 100 ml room;
- 3 grote tomaten;
- zout en zwarte peper naar smaak;
- 50 g verse basilicum.
Giet water in een pan, breng aan de kook en breng op smaak met zout. Laat de conciglioni op de bodem van de pan zakken, pas op dat je ze niet beschadigt, en kook tot ze half gaar zijn. Giet vervolgens het water af en laat de grote schelpen een beetje afkoelen. Vul ze met een vleesvulling bestaande uit een mengsel van gehakt, half geraspte kaas en kruiden. Leg de schelpen in een omrande ovenschaal.
Maak je pastasaus. Verwijder hiervoor de schil van de tomaten, verbrand ze eerst met kokend water en plet ze met een vork in een diepe kop. Voeg knoflook door een pers en gehakte basilicum toe, giet room, zout erin. Roer de saus goed door en giet over de conciglioni. Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C en bak gedurende 15 minuten. Bestrooi vervolgens met kaas en kook nog 5-10 minuten, tot het gesmolten is.
De saus moet de conciglioni volledig bedekken, zo niet genoeg, voeg dan een beetje water toe.
Conciglioni met pompoen en kaas
Ingrediënten:
- 15 stuks conciglioni;
- 500 gram pompoen;
- 100 g zachte kaas;
- 2 teentjes knoflook;
- een snufje basilicumblaadjes;
- 200 ml droge witte wijn;
- 100 ml room;
- olijfolie;
- 100 g Parmezaanse kaas;
- zout en zwarte peper naar smaak.
In plaats van pompoen in dit recept, kun je een peer gebruiken, bak deze niet langer dan 10 minuten.
Schil de pompoen en snij in middelgrote plakjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met gehakte knoflook en besprenkel met olijfolie. Bedek met een ander vel papier en bak ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 200 ° C. De pompoen moet zacht zijn.
Koel de afgewerkte pompoen af tot kamertemperatuur en pureer hem dan met je handen. Voeg er verkruimelde kaas en gehakte basilicumgreens aan toe. Kruid met peper en zout. Begin elke schaal met dit mengsel.
Maak een dressing. Verwarm de room in een pan en voeg droge witte wijn toe. Laat op laag vuur sudderen tot een kwart van het vocht is verdampt. Peper een beetje.
Leg de gevulde conciglioni in een vuurvaste schaal en garneer met de bereide saus. Plaats in een voorverwarmde oven op 180°C en bak ongeveer een half uur, tot de pasta gaar is. Schik de afgewerkte schaal op borden en bestrooi met fijn geraspte Parmezaanse kaas. Serveer met witte wijn.
