In dit recept is het belangrijkste om de sint-jakobsschelpen niet te gaar te maken, ze moeten zacht en niet rubberachtig blijven. Groenten vullen sint-jakobsschelpen aan met hun verscheidenheid aan smaken, omdat ze op een ongebruikelijke manier moeten worden gekookt.
Het is nodig
- - 300 g coquilles;
- - 1 paprika, ui, wortel, citroen;
- - knoflook, gember, kers, chili naar smaak;
- - 1 glas droge witte wijn;
- - balsamico azijn;
- - zwarte peper, koriander, sojasaus.
instructies:
Stap 1
Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Hak de verse gemberwortel samen met de knoflook en chilipeper fijn. Snijd de ui in halve ringen.
Stap 2
In een pan op hoog vuur de uien, knoflook en gember snel fruiten. Voeg cherrytomaatjes en een paar eetlepels suiker toe, giet er een glas wijn bij, voeg een snufje zwarte peper en koriander toe. Kook op middelhoog vuur tot de wijn half verdampt is.
Stap 3
Snijd de paprika's in reepjes, van tevoren ontdaan van zaden en witte tussenschotten. Bak in hete olie, voeg een paar eetlepels suiker toe, roer snel - de suiker begint te karamelliseren, de peper wordt bruin. Voeg 3 eetlepels balsamicoazijn toe, haal onmiddellijk van het vuur en voeg sojasaus naar smaak toe. De saus moet een beetje zout, zoet en zuur blijken te zijn.
Stap 4
Schil de wortelen, snijd ze met een dunschiller in dunne reepjes en leg ze mooi op een serveerschaal. Bestrooi de wortelen met de peper en saus. Voeg de zoet-hete cherrytomaatjes en verse citroenschijfjes toe aan het midden.
Stap 5
Verhit de olie in een koekenpan, doe er 2 teentjes knoflook in, bak tot de knoflook bruin wordt. Voeg de sint-jakobsschelpen toe (als ze bevroren zijn, ontdooi ze dan van tevoren), bak 1 minuut, af en toe roerend, tot de sint-jakobsschelpen lichtbruin zijn. Je hoeft ze niet te zouten.
Stap 6
Plaats warme sint-jakobsschelpen op een serveerschaal om de salade te begeleiden. Garneer met verse kruiden en serveer direct warm.
