De beroemde Caesarsalade is vernoemd naar de auteur, de Italiaan Caesar Cordini. Volgens de legende moest Caesar een bepaald gerecht bouwen van wat in de voorraadkast stond. De Italiaan loste de taak zo briljant op dat de salade tientallen jaren populair blijft. Sinds het begin zijn er veel opties voor het gerecht uitgevonden. Hier zijn er een paar.
In de klassieke, eerste versie werd de salade zo bereid. De culinaire uitvinder wreef de slakom in met knoflook, legde de slablaadjes erin en deed er olijfolie bij. Ik doopte kippeneieren een minuut in kokend water en brak ze toen in dezelfde kom. Er waren ook een beetje gebakken croutons, kruiden, citroensap en geraspte kaas toegevoegd. Moderne huisvrouwen bereiden zo'n salade op verschillende manieren.
Neem voor Caesar met tofu 8 teentjes knoflook, 2 ansjovisfilets, 2 ontpitte olijven, 450 g zachte tofu, een paar citroenen, een glas olijfolie en wat sla. Fruit de knoflook een beetje. Mix olijven, mosterd, ansjovis en knoflook in een blender tot puree. Doe alles in één kom. Voeg tofu toe, pers er citroenen uit. Voeg onder voortdurend roeren olijfolie toe aan het gepureerde mengsel. Voeg peper, zout naar smaak toe. Leg de slablaadjes op een plat bord en giet het mengsel erover. Je kunt er wat croutons over strooien.
Niet minder interessant is het recept van Caesar met radijs en garnalen. Kook 100 g garnalen, bereid 5 radijsjes, sla, wat roggecroutons, avocado. Het is niet overbodig om een beetje kaas aan het gerecht toe te voegen - bijvoorbeeld 50 g mozzarella, feta. Neem voor de dressing mosterd op de punt van een mes, een theelepel balsamicoazijn, dezelfde hoeveelheid plantaardige olie en een snufje tijm.
Verhit de koekenpan en giet er olie over. Bak er croutons en tijm op. Snijd de radijs en kaas in grote blokjes. Trek de slablaadjes in reepjes, doe ze in een slakom. Garnalen, kaas en radijs erover verdelen, bestrooien met crackers. Prak voor de saus de avocado met een vork en klop met mosterd, plantaardige olie en azijn tot een gladde massa. Breng de salade op smaak met het mengsel.
