Kaas is in vergelijking met andere gefermenteerde melkproducten zeer lang houdbaar. Toch kan het schade niet voorkomen als er geen aanvullende maatregelen worden genomen. Om de houdbaarheid van de kaas te verlengen, kan deze worden gedroogd.
instructies:
Stap 1
Grote hoeveelheden kaas worden gedroogd in speciale drooginstallaties in kaasfabrieken. Het meest effectief is het vacuümdrogen van kaas in microgolfvacuümunits (MVU). Microgolfgolven die gebruikt worden in microgolfvacuüminstallaties zijn elektromagnetische golven met een frequentie van 2,45 GHz. Door in te werken op de kaas dragen ze hun energie over aan het vocht in het product, verwarmen het en brengen het aan de kook. In het product stijgt de druk en ontsnappen er vochtdampen, terwijl de kanalen open blijven. Zo vindt drogen plaats door de verdamping van de vloeistof en de verdrijving van het deel van het vocht dat niet is verdampt door de damp uit het product. Dit principe zorgt voor een ultrasnel droogproces - 4 keer sneller in vergelijking met traditionele droogmethoden. In een vacuüm wordt het kookpunt van de vloeistof verlaagd tot 10C, zodat het drogen plaatsvindt zonder vitamines en eiwitten te vernietigen.
Stap 2
Condensatie gevormd tijdens het droogproces van kaas in de MVU en de geur komen in een speciale opvangtank. Dit condensaat met kaassmaak kan verder worden gebruikt als reductiemiddel voor droge kaas. Vacuümdrogen levert twee soorten producten op: kaaspoeder en knapperige kaas. Kaaspoeder heeft een uitgesproken kaassmaak en -aroma, vaak aangevuld met diverse kruiden. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor diverse gerechten, is rijk aan eiwitten en is ook lang houdbaar. Krokante kaas wordt gemaakt van kaasstengels of balletjes met een poreuze structuur. Ze breken gemakkelijk en verkruimelen wanneer ze licht worden ingedrukt.
Stap 3
Naast industriële productie worden kazen ook thuis gemaakt. Er zijn veel manieren om zelfgemaakte kazen te maken. En als zelfgemaakte kaas wordt bereid voor langdurige opslag, moet deze ook worden gedroogd. Gekookte kazen worden 's zomers buiten in de schaduw gedroogd en 's winters binnen, maar zo ver mogelijk uit de oven om niet te barsten. Plaats ze op planken of palen bedekt met stro. Van tijd tot tijd, zodra er schimmel op het oppervlak verschijnt, moet deze met een mes worden afgeschraapt en met zout water worden gewassen. Gedroogde kazen moeten worden geschild en geschraapt met een mes en in grote potten worden geplaatst, bestrooid met haverstro. In de toekomst is het aan te raden zelfgemaakte kaas niet op een droge, maar ook niet op een vochtige plaats te bewaren. Dan zal de kaas niet uitdrogen en in het tweede geval zal hij niet beschimmelen of bederven. Als de kaas desondanks beschimmeld wordt, moet deze worden gewassen met wei, zout en opnieuw in de schaduw worden gedroogd, van links naar rechts draaiend.
