Veel voedselproducten die in fabrieken worden geproduceerd, bevatten het ingrediënt "smaak identiek aan natuurlijk". Natuurlijke componenten die voedsel een aangename smaak en een rijk aroma geven, zijn te duur, dus in laboratoriumomstandigheden creëren ze kunstmatige analogen met behulp van bepaalde chemische verbindingen.
Natuurlijke identieke smaken
Er zijn drie soorten voedselaroma's: natuurlijk, kunstmatig en identiek aan natuurlijk. De eerste is gemaakt van natuurlijke geurstoffen: bijvoorbeeld echte rozenblaadjes, muntblaadjes, jasmijn. Natuurlijke smaken kunnen zowel van plantaardige als van dierlijke oorsprong zijn. Er is geen dergelijk ingrediënt in kunstmatige toevoegingen: ze zijn volledig kunstmatig, in laboratoria en er zijn geen analogen van dergelijke stoffen in de natuur.
Hoewel ze qua samenstelling en aroma-eigenschappen een beetje kunnen lijken op natuurlijke smaken.
Natuurlijke identieke smaken nemen een tussenplaats in tussen de hierboven beschreven soorten. Het grootste deel van hun samenstelling, en soms de hele stof, wordt ook gesynthetiseerd in laboratoria, maar hun chemische samenstelling ligt zo dicht mogelijk bij natuurlijke analogen. Dit betekent dat ongeveer 80-90% van de elementen van bepaalde natuurlijke grondstoffen in deze smaken aanwezig zijn. Wetenschappers hebben nog niet alle 100% kunnen identificeren: ze laten alleen de belangrijkste stoffen vrij die de basis van de geur vormen, maar subtiele tonen van andere onzuiverheden beïnvloeden ook de geur.
Daarom heeft een onnatuurlijke smaak altijd een te rijk, vlak, zelfs "chemisch" aroma.
Bij de productie van deze stoffen kunnen ook natuurlijke grondstoffen worden gebruikt. De term "natuurlijke identieke smaken" wordt echter in veel landen niet gebruikt: alle niet-natuurlijke stoffen worden daar als kunstmatig geclassificeerd.
Productie van smaken identiek aan natuurlijk
In de regel bestaat één smaakstof, identiek aan de natuurlijke, uit 7-15 chemische elementen en verbindingen, die ook deel uitmaken van zijn natuurlijke tegenhanger, die niettemin in totaal ongeveer honderd elementen bevat. Chemische verbindingen voor de productie van voedselaroma's worden in het laboratorium gemaakt met behulp van een verscheidenheid aan grondstoffen, ook die niet gerelateerd zijn aan voedsel.
Sommige verbindingen hebben een rijk aroma dat kenmerkend is voor een bepaald natuurproduct. Ze worden gebruikt als hoofdingrediënt bij de productie van geuren. Dus in plaats van kaneel wordt kaneelaldehyde aan voedsel toegevoegd - een complexe organische stof die wordt gesynthetiseerd uit de essentiële olie van kaneel. Isoamylacetaat of ethyldecadienoaat is verantwoordelijk voor de perengeur. Allilgescanoaat heeft een aanhoudende ananasgeur. Door deze verbindingen met elkaar te mengen, krijgen fabrikanten nieuwe geuren. Tegenwoordig heeft bijna elke natuurlijke smaakstof zijn tegenhanger, die identiek is aan de natuurlijke.
