Delicate en smakelijke riviervis heeft lang een welverdiende plaats ingenomen in het dieet van mensen. Het bevat weinig calorieën en is licht verteerbaar, daarom is het geschikt als dieetvoeding. En vanwege het hoge gehalte aan eiwitten, essentiële aminozuren en een complex van vitamines, wordt aanbevolen om riviervisgerechten op het menu op te nemen voor mensen met een verminderde gezondheid. Van riviervis worden heerlijke soepen en zoutkruid bereid, evenals overheerlijke tweede gangen.
Solyanka van snoekbaars
Snoekbaars is een waardevolle commerciële vis van de baarsfamilie. Het dieetvlees van deze vis is rijk aan vitamines en mineralen. Van snoekbaars worden verschillende gerechten bereid: het wordt gestoofd, gebakken in folie, gebakken in beslag, maar gekookte snoekbaars wordt als bijzonder smakelijk beschouwd. Om de mengelmoes van snoekbaars te bereiden, heb je de volgende producten nodig:
- 800 g snoekbaars;
- 2 uien;
- 1 wortel;
- 150 g ingelegde komkommers;
- 40 gram ketchup;
- 100 gram olijven;
- ½ citroen;
- groenen;
- 2 eetlepels. ik. boter;
- Laurierblad;
- zwarte Peperbollen;
- zout.
Maak eerst de vis schoon. Om dit te doen, letterlijk 15-20 seconden, de snoekbaars in kokend water laten zakken, waarna de schubben er gemakkelijk afgeschraapt worden met de botte kant van het mes. Verwijder vervolgens de vinnen, ontpit de vis en snijd in porties. Leg ze in koud water en kook op laag vuur tot ze gaar zijn. Haal de stukjes snoekbaars voorzichtig uit de bouillon.
Schil en hak de uien en wortelen fijn. Fruit groenten in boter en voeg op het einde de ketchup toe. Hak de ingelegde komkommers fijn en doe ze in een kokende bouillon, voeg dan olijven, groenten gebakken met ketchup, laurierblaadjes en 3-4 zwarte peperkorrels toe. Kook alle componenten van de augurk gedurende 10 minuten, zout indien nodig.
Leg een stuk snoekbaars en een schijfje citroen in diepe geportioneerde borden, giet over de gekookte mengelmoes en bestrooi met gehakte kruiden.
Karper met champignons "Royal style"
Delicaat zoet karpervlees is geliefd bij veel fijnproevers. Gerechten gemaakt van deze vis zijn waardig aan de tafel van de koning. Om vorstelijk karper te koken, moet je nemen:
- 1 kg karper;
- 200 g verse eekhoorntjesbrood;
- 2 uien;
- 1 citroen;
- 80 g boter;
- 100 g geraspte warme kaas;
- 1 ½ kopje zure room;
- 1 eetl. ik. mayonaise;
- 1 eetl. ik. meel;
- 2 eetlepels. ik. broodkruimels;
- peterselie;
- plantaardige olie;
- grond zwarte peper;
- zout.
Maak de vis schoon, darm door de incisie op de rug, spoel grondig en droog. Als de vis groot is, snijd hem dan in stukken. Schil de champignons, spoel ze af en snijd ze in grote plakken, en de gepelde uien in ringen.
Doe champignons en uien in een koekenpan met een beetje plantaardige olie, voeg zout, peper toe, giet 50 ml water erbij en laat sudderen tot ze gaar zijn.
Vul vervolgens de karper met champignons en uien. Leg het op een ingevette bakplaat of in een vuurvaste ovenschaal. Leg de vis in een op 200°C voorverwarmde oven om te garen. Leg de gebakken karper op een schaal, garneer met schijfjes citroen en peterselietakjes.
Smelt de boter en geraspte kaas in een kleine steelpan, voeg bloem en paneermeel toe. Meng goed en giet dit mengsel over de gekookte vis op een schaal. Hak de greens fijn. Klop de zure room met mayonaise, voeg de kruiden toe, roer alles goed door elkaar en giet de vis er weer bij.
