Calorieberekening is nodig bij het volgen van een dieet en bij het opstellen van een menu. Maar tegelijkertijd kunnen er problemen ontstaan, bijvoorbeeld hoe het caloriegehalte te berekenen van een gerecht dat uit meerdere producten bestaat?
instructies:
Stap 1
Ten eerste moet je rekening houden met de hoeveelheid water die aan het gerecht wordt toegevoegd, want het caloriegehalte waarop je rekent is 100 gram van het totale gewicht van het gerecht. Bovendien veranderen sommige voedingsmiddelen, wanneer ze in contact komen met water tijdens het kookproces, hun gewicht: granen en pasta worden gekookt, absorberen water en bij het berekenen van het caloriegehalte moet u alleen rekening houden met het gewicht van het droge product. Vlees, worst en gevogelte daarentegen worden ingekookt en geven een deel van hun massa aan water. Met al deze veranderingen in het gewicht van producten moet alleen rekening worden gehouden als u zelf de samenstelling van het gerecht tijdens het koken verandert, bijvoorbeeld het water aftappen bij het koken van pasta, en een deel ervan in de pasta achterblijft, of botten uit de vlees, terwijl het gewicht afneemt.
Stap 2
Bijvoorbeeld de berekening van het caloriegehalte van gekookte pasta. Weeg 200 g pasta af, kook tot het gaar is. Na het aftappen van het water, weeg opnieuw, denk eraan om het gewicht van de gerechten af te trekken. U kreeg bijvoorbeeld 385 g. De "kookcoëfficiënt" (de verhouding van de uiteindelijke massa tot de initiële massa) is in dit geval 385/200 = 2, 825. Er zijn twee opties om de resulterende coëfficiënt te gebruiken: de eerste - als u het eindproduct direct gebruikt, de tweede - u gebruikt het bij het bereiden van een gerecht met verschillende ingrediënten.
Stap 3
Bij de eerste optie deelt u eenvoudig de massa van uw portie door de verkregen coëfficiënt en berekent u zoals gebruikelijk het caloriegehalte voor de resulterende massa. De tweede optie is moeilijker omdat je de hoeveelheid van het product in een portie niet weet, omdat het gemengd is met andere ingrediënten. Daarom is het beter om opnieuw te berekenen, rekening houdend met de verkregen coëfficiënt, het caloriegehalte van 100 g van het product en niet de massa na het koken. Voor de pasta uit het bovenstaande voorbeeld is deze waarde bijvoorbeeld als volgt: 321 (caloriegehalte van 100 g droge pasta) / 2, 825 = 113, 63.
Stap 4
Voorbeeld: marine pasta. Ingrediënten: 120 g pasta, 160 g water, 850 g gehakt, 47 g ui, 12 g boter Kook ze gaar, giet het water af. Het bleek 375 g te zijn. De kookcoëfficiënt was 3, 125. Tel het caloriegehalte van alle andere ingrediënten op en deel de som door hun totale gewicht. Je krijgt 129 kcal - dit is het caloriegehalte van het afgewerkte gehakt. Om het uiteindelijke gerecht te berekenen, gebruikt u de massa droge pasta en deelt u het caloriegehalte door de eerder verkregen coëfficiënt.
Stap 5
Het caloriegehalte van 100 g gekookte pasta in dit voorbeeld zal dus 102,72 kcal zijn en het caloriegehalte van 120 g zal 123,26 kcal zijn. Tel nu de calorieën van de reeds gekookte pasta en kant-en-klaar gehakt weer bij elkaar op en deel dit door hun totale gewicht. Dus het caloriegehalte van 100 g marinepasta is in ons voorbeeld 126, 43 kcal per 100 g.
