In de zomer willen huisvrouwen vaak niet veel tijd in een warme keuken doorbrengen, en bovendien wekken warme, hartige gerechten niet het vroegere enthousiasme van eters op. Koude soepen zijn levensreddend, vooral snel die kunnen worden bereid op basis van kant-en-klaar tomatensap.
Koude groentesoep
Voor dit gerecht heb je nodig:
- 1 liter tomatensap;
- 1 lange komkommer;
- 1 rode paprika;
- 2 stengels bleekselderij;
- 1 eetlepel vers gehakte dille;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 theelepels suiker;
- 2 courgette courgettes;
- ½ rode ui;
- 1 theelepel zout;
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper;
- 1 theelepel Worcestersaus
- 2 eetlepels olijfolie;
- ¼ glas wijnazijn;
- 1 theelepel gehakte oregano-groenten;
- 1 ½ kopje groentebouillon.
De bekendste koude soep is gazpacho. Het is gemaakt van verse, sappige tomaten, maar er zijn ook opties die niet geschikt zijn voor de "gastronomische keuken" wanneer kant-en-klaar tomatensap wordt gebruikt.
Snijd de schil van de komkommer en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de steel van de paprika, verwijder de zaadjes en hak ook het vruchtvlees fijn. Doe hetzelfde voor de stengels bleekselderij. Hak de knoflookteentjes. Schil de courgette, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd een halve rode zoete salade-ui. Combineer alle groenten in een grote kom, besprenkel met tomatensap en breng op smaak met kruiden. Koel de soep. Het is het lekkerst als het minimaal 12 uur in de kou staat.
Romige koude tomatensoep
Om een delicate romige tomatensapsoep te maken, neem:
- 4 kopjes tomatensap;
- 2 kopjes room 10% vet;
- 2 eetlepels vers geperst citroensap;
- ½ theelepel Worcestersaus;
- ½ theelepel fijngemalen zout;
- grond zwarte peper;
- een druppel Tabasco hete saus.
In veel recepten kan tomatensap worden vervangen door tomaten- en groentesap.
Meng alle ingrediënten door elkaar, proef en voeg eventueel meer zout of peper toe. Zet de soep in de koelkast en serveer na een paar uur, aangevuld met verse kruiden en croutons.
Koude tomatensoep op Griekse wijze
Om tomatensoep in Griekse stijl te maken, neem:
- 4 kerstomaatjes;
- 1 liter tomatensap;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 kleine rode sla-ui;
- 1 eetlepel vers gehakte oregano-groenten;
- 1 eetlepel rode wijn;
- rasp en sap van 1 citroen;
- zout en peper;
- 2 rijpe avocado's;
- ½ glas feta.
Snijd de tomaten in vieren, schil en hak de teentjes knoflook, snijd de ui in kleine blokjes. Doe tomaten, uien, knoflook in een blenderkom, giet sap, wijn en citroensap met zeste erbij, breng op smaak met zout, peper en oregano. Pureer het mengsel tot een gladde massa. Zet de soep een uur koud. Schil en snijd de avocado, hak de kaas fijn. Schenk de soep in kommen en serveer met een toefje avocado en feta.
