Er wordt aangenomen dat het belangrijkste recept voor gehaktballen uit het oosten kwam. Misschien wel. Maar het idee van gestoofde of gebakken gehaktballen kan tegelijkertijd in verschillende delen van de wereld verschijnen, omdat het gerecht eenvoudig en beknopt is en minder warmte verbruikt dan bijvoorbeeld het koken van klonterig vlees of zelfs koteletten. Het verschil in benadering is begrijpelijk: als in het oosten gehaktballen voornamelijk van lamsvlees worden bereid, minder vaak - geitenvlees, dan gebruiken ze in het westen vaak gehakt van een mengsel van rundvlees en varkensvlees of gevogelte. Een van de meest populaire oosterse gerechten, die het dichtst bij moderne gehaktballen staat, is kyufta. Het wordt meestal geserveerd in bouillon. De Europese culinaire school voor bouillon "heeft echter gehaktballen in petto" en schrijft voor om gehaktballen te koken in de vorm van een onafhankelijk gerecht.
Het is nodig
- - Vlees;
- - vogel;
- - eieren;
- - tomaten;
- - aardappelen;
- - champignons;
- - ui en knoflook;
- - room;
- - kaas;
- - zout en kruiden;
- - vleesmolen;
- - frituurpan;
- - kookpan;
- - ovenschaal.
instructies:
Stap 1
Bepaal van welk soort vlees je gehaktballen gaat bakken. Het meest geschikte gehakt wordt verkregen uit een mengsel van rundvlees en varkensvlees. Het heeft een optimale verhouding van eiwit en vet, wat een goede verbinding met de gehaktballen geeft en geen toevoeging van eieren vereist. In sommige gevallen kunt u gehaktballen koken van één rundvlees. Dan is het voor gehakt de moeite waard om delen te kiezen die rijk zijn aan collageen - bijvoorbeeld de dij of het binnenste deel van de dij - knokkel. Ze zijn ook geschikt omdat ze geen grote aderen bevatten, respectievelijk elke huishoudelijke vleesmolen zal ze zonder problemen nemen. Het is nauwelijks de moeite waard om te zeggen dat gehaktballen van betere kwaliteit afkomstig zijn van gekoeld, niet bevroren vlees. Het gaat er niet om dat het vlees bevroren was, maar in welke omstandigheden het is ontdooid, in welke mate het het vleessap vasthield of verloor.
Stap 2
Maak anders kippengehaktballetjes met gelijke delen van de borsten en dijen. Als u voor kinderen kookt, verwijder dan eerst de schil, die in geen enkele vorm aan baby's mag worden gegeven. Het gaat niet om het vetgehalte, zoals het op het eerste gezicht lijkt. Vogelhuid is een soort "magazijn" van de meeste schadelijke reagentia die worden verkregen door kippen in pluimveebedrijven, het is beter om het te verwijderen. Een andere vogel die heerlijke gehaktballen kan maken, is kalkoen. Het wordt als hypoallergeen beschouwd en is rijker aan mineralen. Bovendien worden bij het kweken van kalkoenen minder hormonen en andere schadelijke stoffen gebruikt, bijvoorbeeld antibiotica, en in sommige gevallen doen ze het zelfs helemaal zonder. Voor babyvoeding heeft kalkoenpulp inderdaad de voorkeur. Dus waarom maak je er geen heerlijke gehaktballen van.
Stap 3
Denk na het bepalen van de grondstofkeuze na over de bereidingswijze. Het is juister om gehaktballen te koken in een oven die het wegkwijnen in een Russische oven nabootst. Het is namelijk de langere kooktijd bij lagere temperaturen die de gehaktballen de optimale combinatie van zachtheid en sappigheid kan geven. Gerechten uit de oven zijn gezonder ook omdat je er meestal minder vet voor gebruikt dan bij traditioneel bakken in een pan.
Stap 4
Bak de gehaktballetjes in tomatensaus met ingelegde komkommer of kappertjes. Draai voor deze doeleinden het vlees in een vleesmolen en voeg uien en knoflook toe. Om de gehaktballetjes lichter van structuur te maken, wrijf je de geschilde middelgrote aardappelknol in het gehakt. Breng op smaak met zout, zwarte peper en eventuele andere kruiden die je lekker vindt. Gedroogde mediterrane kruiden - rozemarijn, basilicum, salie, zijn zeer geschikt voor dergelijke gehaktballen. Maar voeg maar een klein beetje toe, want die doen we ook in de saus. Vorm de gehaktballen, bak ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Deze operatie wordt gedaan om het vleessap te verzegelen - hij is het die verantwoordelijk is voor de toekomstige sappigheid van de gehaktballen. Maak tegelijkertijd een saus van gekookte tomaten, roer constant, zout, peper, breng op smaak met kruiden, dompel ingemaakte komkommerblokjes of kappertjes erin. Leg de gehaktballetjes in een ovenschaal, giet de saus erover, plaats in de oven en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen. (Op dezelfde manier kun je gehaktballen koken met gekookte rijst, waarbij je de helft van het gehakt vervangt.)
Stap 5
Bak de kip- of kalkoenballetjes onder de kaaskorst. Haal voor dit gerecht het vlees van het gevogelte door een vleesmolen of maal het met een blender. Kruid met peper en zout. Als je voor kinderen kookt, overdrijf het dan niet met het een of het ander. Klop een paar eieren erdoor (voor 1 kg borsten en dijen). Meng goed. Kook nog 2-3 eieren en hak ze fijn. Verdeel het gehakt in balletjes, druk ze plat, leg op elke tortilla wat eierkruimels en rol dan terug tot een bal zodat de vulling in het midden zit. Bak de gehaktballen in een droge koekenpan, zoals in de vorige aanbeveling. Rasp kaas, meng met room tot een massa die qua consistentie vergelijkbaar is met zure room van gemiddelde dikte. Leg deze op de gehaktballen en zet de pan in de oven. Het gerecht wordt ongeveer 10-15 minuten gebakken.
Stap 6
Varieer met de sauzen voor het stoven of bakken van gehaktballen. Probeer lams- of geitengehaktballetjes te maken, die goed samengaan met zuurvruchtensauzen op basis van granaatappel, kornoelje en tkemali. U kunt ook geen rijst, maar gestoofde groenten aan het gehakt toevoegen: uien, wortelen, knolselderij, pastinaak, peterselie. Gehaktballen met pompoen smaken ook goed, wat wordt aanbevolen om ongeveer een derde minder dan gehakt te nemen en eerst in aardappelpuree te veranderen. Of je kunt gehaktballetjes met champignons stoven. Of bakken met verse kruiden. Of spul met gedroogde abrikozen. Dit is zo'n gerecht - het is goed in bijna elke vorm en met elke begeleiding - jonge gestoomde groenten; aardappelen; geurige gestampte boekweitpap; vers bereide pasta van harde tarwe. Iedereen houdt van hem: kieskeurige kinderen, en altijd gehaast, en de meest vermakelijke mannen ter wereld, en jonge vrouwen die zich constant zorgen maken over het behoud van hun taille - alleen in dit geval, als bijgerecht voor gehaktballen, zou je een portie seizoenssalade gekruid met citroensap.
