Wanneer een sappige bal vis of gehakt met een smakelijke stoom van het bord komt, maakt het je nauwelijks uit hoe het precies wordt genoemd - een gehaktbal of een gehaktbal. Maar als je een recept wilt vinden of een bepaald gerecht in een restaurant wilt bestellen, dan moet je toch uitzoeken wat de verschillen zijn tussen de een en de ander.
3 verschillen tussen gehaktballen en gehaktballen
Ik moet zeggen dat de vraag wat het verschil is tussen gehaktballen en gehaktballen alleen Russisch sprekende koks zorgen baart. Waarom gebeurde het? Het feit is dat de recepten voor deze gerechten niet alleen worden geleend, maar uit verschillende bronnen tegelijk worden gehaald, gecombineerd en vervolgens creatief worden herwerkt.
Dus de naaste "familieleden" van gehaktballen zijn tegelijkertijd Deense gehaktballen (Frikadeller) en Duitse vleesknoedels Fleischklößchen (Fleischklößchen). En als Deense gehaktballen gefrituurd worden geserveerd, dan worden de Duitse, zoals de naam al aangeeft, gekookt in water of bouillon.
Gehaktballen verschenen in Rusland dankzij de Joodse keuken. Ze worden verondersteld te zijn geëvolueerd van een traditioneel oosters gerecht genaamd köfte. Kufta wordt bereid in Zuid- en Centraal-Azië, het Midden-Oosten en de Balkan, volgens honderden verschillende nationale recepten. En ze zullen weer met elkaar gemeen hebben dat dit een gerecht is van gehakt dat tot balletjes wordt gerold. Kufta kan worden bereid uit één of drie soorten vlees, met of zonder granen of groenten; dit gerecht wordt gebakken, gestoofd, gekookt.
Dus wat zijn de kenmerken van Russische culinaire experts om de een van de ander te onderscheiden? Er zijn drie fundamentele verschillen:
- gehaktballen zijn groter dan gehaktballen;
- in de samenstelling van gehaktballen, naast gehakt, moeten er granen of groenten zijn;
- gehaktballen worden altijd geserveerd met saus.
Zweedse gehaktballen
In Zweden zelf vind je dit gerecht onder de naam - Köttbullar. Dit is een traditionele huisgemaakte maaltijd, eenvoudig comfortvoedsel dat aan de familietafel wordt geserveerd.
Je zal nodig hebben:
- 250 g rundergehakt;
- 250 g varkensgehakt;
- 100 g paneermeel;
- 100 ml melk met een vetgehalte van 3,5%;
- 1 grote uienkop;
- 1 groot kippenei;
- 1 theelepel mosterd;
- 1 theelepel fijngemalen zout;
- ½ theelepel gemalen piment;
- een snufje witte peper;
- 1 eetl. een lepel boter;
- plantaardige olie of margarine om te frituren.
Giet de broodkruimels met melk en laat 10-15 minuten staan. Snijd de ui in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de ui glazig. Kalmeer. Meng in een brede kom rundergehakt en varkensvlees, peper, mosterd en zout. Klop er een kippenei door. Knijp het overtollige vocht uit de paneermeel, leg ze in het gehakt. Voeg gebakken uien toe. Begin met het kneden van het gehakt, maar niet te krachtig, zodat het niet plakkerig wordt, maar luchtig blijft. Blind de gehaktballen ongeveer 3 centimeter in diameter.
Verhit de olie in een brede, diepe koekenpan of smelt de margarine. Begin de gehaktballen in porties te bakken. Rooster eerst 10 minuten op hoog vuur en daarna nog ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Dek de gehaktballetjes niet af met een deksel, anders krijg je geen licht goudbruin korstje. Draai de gehaktballetjes om met een speciale brede spatel. Serveer de gehaktballen met aardappelpuree of eenvoudig gekookte jonge aardappelen, bosbessenjam en de klassieke Brunsås-saus. Hier is een snel stap-voor-stap recept voor deze jus.
Voor de saus heb je nodig:
- 400 ml runderbouillon;
- 2 eetlepels. eetlepels tarwebloem;
- 1 eetl. een lepel boter;
- 50 ml room met een vetgehalte van ongeveer 20%;
- 1 theelepel sojasaus;
- 2 eetlepels. lepels water.
Smelt de boter in een steelpan. Voeg bloem toe en kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de bloem goudbruin wordt. Giet water in de pan waar de gehaktballen gebakken zijn, verwarm en laat uitlekken in een pan. Voeg bouillon, sojasaus en room toe, zout. Breng aan de kook en kook, af en toe roerend, ongeveer 5-7 minuten.
Perzische gehaktballen
Tabriz Köftesi is een van de bekendste Iraanse gerechten. Deze oosterse gehaktballen hebben een ongelooflijk lichte en vochtige textuur, een interessante smaak en een origineel recept. Het is de moeite waard om van tevoren te bedenken dat deze gehaktballen twee dagen worden gekookt - sommige ingrediënten worden gemengd en 10-12 uur laten afkoelen.
Je zal nodig hebben:
- 1 kg rundergehakt;
- ½ kopje gele spliterwten;
- 1 kop langkorrelige rijst
- ½ kopje bulgur
- 4 grote uien;
- 2 kippeneieren;
- 2 theelepels gemalen kurkuma;
- 2 theelepels gemalen kaneel;
- 1 theelepel gemalen zwarte peper;
- ¼ theelepel cayennepeper;
- 1 ¼ kopje gehakte groene uien
- 1 theelepel fijngemalen zout;
- 2 eetlepels. en 1 theelepel tomatenpuree;
- 18 walnoothelften;
- 18 gedroogde abrikozen;
- 1 eetl. een lepel gedroogde veenbessen;
- 1 eetl. een lepel gedroogde kersen;
- 3 eetl. eetlepels boter;
- 1 gram saffraan;
- zout.
Begin met koken met erwten. Kook het in een kleine pan tot het gaar is. Giet overtollige vloeistof af en laat afkoelen. Snipper 2 uien. Doe erwten, uien en rundergehakt in een blenderkom, hak tot een gladde massa.
Doe rijst en bulgur in een pan, bedek met 1 kopje water, voeg 1 eetlepel boter, ¼ theelepel kurkuma en ¼ theelepel zout toe en kook op middelhoog vuur tot het half gaar is. Giet af en laat iets afkoelen.
Leg de granen over het gehakt, klop er een ei door en roer tot een glad, licht plakkerig mengsel is verkregen. Draai de container vast met gehakt met huishoudfolie en koel gedurende 10-12 uur.
Snijd de overige uien in kleine blokjes en bak ze goudbruin. Bereid de saus - smelt de resterende boter in een diepe, brede pan, voeg 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel gemalen kaneel, zwarte en cayennepeper, saffraan en 3 kopjes kokend water toe, zout, voeg de helft van de gebakken ui toe en breng aan een kook. Je kunt de saus van tevoren maken, samen met het vleesmengsel, en opwarmen voor de tweede fase. De toevoeging van saffraan aan de saus is optioneel, maar de waarde van deze specerij is dat het een bedwelmend karakteristiek aroma heeft.
Haal het gehakt uit de koelkast, doe de resterende tomatenpuree erin, voeg zout, de resterende kurkuma en kaneel toe en de gesnipperde uien. Goed kneden. Verdeel in zes grote ballen. Hak noten en gedroogde abrikozen fijn, meng met kersen en veenbessen. De smakelijke vulling kan worden gevarieerd met andere noten en gedroogde vruchten. Je kunt rozijnen, pinda's, pistachenoten gebruiken - je fantasie zal je een goede optie vertellen.
Neem een kleine kom met een diameter van 10-15 centimeter. Giet ½ eetl. eetlepels gekoeld gekookt water. Haal de helft van een gehaktbal, doe in een kom, voeg 1/6 van de vulling toe en dek af met het resterende gehakt. Ga met je vingers langs de randen en verzegel de gehaktballen. Draai de kom om en plaats de gehaktballen in de palm van je hand. Leg het voorzichtig in de sudderende saus. Herhaal de handeling met de resterende ballen. Kook op middelhoog vuur gedurende 30 minuten, dek af en laat nog een uur sudderen. Til af en toe het deksel op en giet de saus over de kyufta. Zet het vuur uit en laat het gerecht 10 minuten afgedekt staan. Serveer met saus en overgebleven gebakken uien, of garneer desgewenst met berberis- of granaatappelpitjes. Een portie zal bestaan uit één gehaktbal.
