Zachte aardappelpannenkoekjes met een krokant korstje en malse kwartellever met champignons, room en kaassaus zijn een prima combinatie! Probeer het!
Kwartellever is een volledig dieetproduct met een vetgehalte van niet meer dan 11 g, eiwit - niet minder dan 18 g per 100 gram gewicht en caloriegehalte - 174 kcal. Het smaakt weinig anders dan kip, maar het is 2-3 keer kleiner dan het, dus het kookt erg snel. Door zijn kleine formaat ziet de kwartellever er ongewoon en smakelijk uit op een bord, vooral als het wordt gekookt met een goede saus (jus) en een bijgerecht.
Je zal nodig hebben
- 500 gram lever;
- een grote ui;
- 200 gram bospaddenstoelen of champignons;
- 80 gram kaas (naar eigen smaak);
- 80 gram roomyoghurt (9%) of zure room;
- 20 gram witte wijn;
- 4-5 aardappelen;
- een kippenei;
- een eetlepel tarwebloem;
- 2 eetlepels. boter;
- 2 eetlepels. 20-25% zure room (voor aardappelpannenkoekjes);
- Kruiden voor gevogelte met kurkuma (optioneel);
- greens (dille, groene uien, enz.);
- zout, zwart en/of piment (naar smaak);
- plantaardige olie om in te frituren
Het is het beste om dit gerecht te bereiden met wilde paddenstoelen of koninklijke paddenstoelen, die dicht bij wilde paddenstoelen smaken. Als er geen dikke romige yoghurt is, vervang deze dan door zure room.
Voorbereiding
Stap 1. Haal de olie uit de koelkast (om zacht te worden).
Stap 2. Pel de ui, hak fijn. Bak op laag vuur goudbruin. Breng de ui over op een bord.
Stap 3. Snijd de champignons zeer fijn (zoals voor julienne) en bak ze. Als je wilde paddenstoelen gebruikt, kook deze dan eerst. Lepel over de ui.
Stap 4. Was en droog de lever. Kruid met een beetje zout, bestrooi met kipkruiden en bak tot ze bijna gaar zijn. Overdrijf het niet, anders wordt de lever stijf.
Stap 5. Doe ui, champignons, fijn geraspte kaas, yoghurt naar de lever, giet er wijn in. Roer goed en laat 10 minuten op het laagste vuur sudderen.
Stap 6. Was de dille, hak fijn. Schil, was, droog de aardappelen. Rasp op een grove rasp. Knijp overtollige vloeistof eruit.
Stap 7. Voeg dille, boter, zure room, ei toe aan de aardappelen, roer. Voeg geleidelijk bloem, zout en peper toe.
Stap 8. Bak de aardappelpannenkoekjes in een pan met ongeraffineerde zonnebloemolie, want het is deze olie die goed samengaat met aardappelen, zijn eigen unieke noot toevoegt aan de algehele smaak en de pannenkoeken een mooie kleur geeft.
Gebruik tijdens dit proces geen sterk vuur! Bij oververhitting komen schadelijke stoffen vrij. Daarnaast moeten de aardappelpannenkoekjes goed bakken, maar niet verbranden!
Stap 9. Leg de aardappelpannenkoekjes op de borden, leg de lever ernaast, giet de saus erover, bestrooi met groene uien.
