Barbecue koken is een zeer verantwoordelijke bezigheid. Vooral het voorbereidingsproces is belangrijk, namelijk de aankoop van vlees en natuurlijk de keuze van de marinade. Gewoon mineraalwater met gas is in deze hoedanigheid zeer geschikt, wat extra malsheid en sappigheid geeft aan zowel zacht varkensvlees als mager rundvlees.
Varkenskebab op Armeense wijze in minerale marinade
Ingrediënten:
- 2 kg varkensvlees (bij voorkeur een nek);
- 0,5 kg uien;
- 0,4 liter mineraalwater met gas;
- 2 eetlepels. korianderzaden;
- 0,5 eetl. grond zwarte peper;
- 1 eetl. mengsels van kruiden voor barbecue (tijm, marjolein, knoflook, basilicum, witte peper, enz.);
- 2 theelepels zout.
Was 's avonds het varkensvlees, laat het een beetje drogen en snijd het in vrij grote stukken van ongeveer rechthoekige vorm. Breng ze over naar een diepe kom of pan die groot genoeg is om de inhoud comfortabel te roeren tijdens het marineren.
De optimale grootte van de stukjes shish kebab is 1,5-2 keer de grootte van een luciferdoosje. Hierdoor gaart het vlees sneller van binnen en verbrandt het niet aan de buitenkant.
Schil de ui, snijd hem in ringen of halve ringen en voeg toe aan de container met de kebab. Bestrooi alles met zwarte peper, korianderzaad, geselecteerde kruiden en zout en meng goed met je handen om de smaakmakers gelijkmatig te verdelen. Onthoud het vlees een beetje om sap te geven, en doe het in een bak.
Giet 1 eetlepel van het bereide varkensvlees. mineraalwater en laat in deze marinade een nacht in de koelkast staan, afgedekt met huishoudfolie. De volgende dag, nadat je het huis uit bent gegaan, de natuur in, rijg je het vlees aan spiesjes en grill je het op de grill, waarbij je af en toe het resterende mineraalwater erbij giet.
Rundersjasliek in mineraalwater
Ingrediënten:
- 1 kg rundvlees;
- 350 g uien;
- 1 eetl. mineraalwater;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 takje rozemarijn;
- 1 laurierblad;
- 3 eetl. olijfolie of plantaardige olie;
- 1/3 el grond zwarte peper;
- 1 theelepel zout.
Let bij het kiezen van rundvlees voor barbecue op de ossenhaas. Er zitten praktisch geen aderen en spiervezels in; dit is het zachtste en tegelijkertijd niet-vette deel van de mascara.
Bereid het vlees voor, snijd de witte folie eraf en snij het vruchtvlees in de juiste stukken. Pel de uien, hak ze fijn en meng ze met het vlees. Breng beide op smaak met geraspte knoflook, gekneusde laurierblaadjes en rozemarijn, gemalen zwarte peper en olijfolie. Roer alles 5-10 minuten. Zout nog niet.
Giet het mineraalwater in de container met vlees, voeg een beetje toe en roer elke keer met je handen totdat het water bijna volledig is opgenomen. Leg er onderdrukking op en zet het 2-3 uur op een koude plaats of koelkast. Zout het vlees, roer opnieuw, steek het op spiesjes en maak een barbecue. Houd er rekening mee dat rundvlees constant moet worden gecontroleerd, zodat het niet uitdroogt wanneer het op houtskool wordt geroosterd.
