Gezouten roze zalm is op elke feestdag een welkom product op tafel. Hiermee kun je allerlei soorten sandwiches maken, salades maken. En om niet bang te zijn voor de kwaliteit van het zouten, is het raadzaam om de roze zalm zelf te zouten. Bovendien is het tegenwoordig de meest budgetvriendelijke optie om heerlijke rode vis te proberen.
Het is nodig
- Droog zouten:
- • roze zalm ongeveer 1 kilogram;
- • 3 theelepels suiker;
- • 3 theelepels zout.
- Beitsen in marinade:
- • 1 karkas roze zalm;
- • 1 liter water;
- • 10 peperkorrels;
- • 2 theelepels suiker;
- • 3 theelepels zout;
- • laurier;
- • 1 theelepel droge mosterd.
- Gezouten met mandarijnen:
- • 4 mandarijnen of 2 sinaasappels;
- • 2 filets roze zalm;
- • zout.
- Gezouten met uien:
- • 0,5 kg roze zalmfilet;
- • 2 eetlepels azijn (appel, wijn of rijst);
- • 1 grote ui;
- • een half glas olie;
- • 1 theelepel zout.
- Zouten met wodka:
- • 400 gram roze zalmfilet;
- • 1 eetlepel wodka;
- • 1 theelepel. Sahara;
- • 1 theelepel zout;
- • 0,5 theelepel. mengsel van paprika's.
- Gezouten met mosterd en koriander:
- • 1 roze zalm;
- • 3 eetlepels mosterd;
- • 2 eetlepels suiker en zout;
- • 1 theelepel koriander;
- • 80 ml olie.
instructies:
Stap 1
Algemene principes van het koken van gezouten roze zalm
Wees voorzichtig bij het kiezen van roze zalm bij het kopen. Het wordt meestal bevroren verkocht. Denk aan het karkas, er mogen geen bruine of gele vlekken op zitten, de schil moet goed aansluiten op het vlees en de schil moet zilver glanzen. Op een gestript karkas zie je de kleur van het vlees, een hoogwaardig product zal roze zijn.
Ontdooi het roze zalmkarkas in de koelkast, meestal duurt het een nacht of 24 uur. Het is niet de moeite waard om het proces te versnellen, dit zal de kwaliteit van het vlees negatief beïnvloeden. Borstel vervolgens de huid van de vis, snijd de staart, kop en vinnen af. Dit alles kan op het oor worden gebruikt. Spoel het karkas zowel van binnen als van buiten grondig af. Voor het zouten wordt vis vaak in filets gesneden, maar als je wilt, kun je het hele karkas laten staan.
Stap 2
Hoe augurk roze zalm te drogen
Droog zouten wordt beschouwd als een van de gemakkelijkste manieren om een afgewerkt product te krijgen met een minimum aan ingrediënten. Bereid het karkas voor zoals hierboven beschreven, verwijder de kop, vinnen en 10 cm van de staart. Maak 2 filets - snijd de ruggengraat, grote botten. Laat de filet met het vel achter. Dep het vlees droog met keukenpapier. Probeer een bak te vinden voor de grootte van de filet, zo niet, snijd de helften van het karkas, maar niet fijn.
Meng in een diepe kom het zout en de suiker en bestrooi de roze zalmfilets met dit mengsel. Leg het met de huid naar beneden in een kom, giet de rest van de kruiden erop. Leg de roze zalm in de koelkast, na 5 uur de filet met het vel naar boven keren, na nog eens 5 uur terugdraaien. De onderste en bovenste lagen kunnen worden verwisseld.
Over een dag is gezouten vis klaar, in drie dagen is de roze zalm gezouten. Als je eenmaal tevreden bent met de pekeloptie, haal je de filets uit de container en dep je het oppervlak van de vis met een papieren handdoek om al het vocht te verwijderen. Voor sappigheid kunnen gezouten stukjes roze zalm worden ingevet met plantaardige olie.
Stap 3
Hoe roze zalm in een marinade te pekelen
In tegenstelling tot de droge methode is gepekelde roze zalm aromatischer door de gebruikte kruiden. Bovendien kan gezouten vis die met deze optie laat op de avond is gekookt, 's ochtends, na 8-12 uur, worden geproefd.
Bereid de roze zalm voor op het zouten, snijd het karkas in filets zonder vel en snijd ze elk in plakken van 5 cm breed. Combineer alle ingrediënten voor de pekel in een pan en breng aan de kook. Koel de resulterende pekel af tot kamertemperatuur.
Giet roze zalmfilets in een diepe bak met afgekoelde pekel, sluit het deksel en laat marineren. Na 12 uur kan de vis gegeten worden. In de marinade wordt roze zalm maximaal 3 dagen gezouten, als je het gedurende deze tijd niet eet, haal dan de afgewerkte stukken vis uit de pekel en droog ze, doe ze in een schone, droge container en dek af met plantaardige olie.
Stap 4
Hoe roze zalm inmaken met mandarijnen
Je kunt zowel mandarijnen als sinaasappels gebruiken voor deze methode om vis te zouten. Bereid roze zalmfilets zonder vel. Schil de citrusvruchten, haal ze uit elkaar in partjes en snijd ze in stukken van 5 mm.
Leg een filetlaag op de bodem van een diepe kom, bestrooi deze met de helft van al het zout dat nodig is voor het recept en leg er de helft van de gehakte mandarijnen op. Leg de tweede laag roze zalm op de mandarijnen, bestrooi rijkelijk met het resterende zout en bedek met de rest van de citrusvruchten.
Sluit de container met een deksel en laat een dag staan. Na 24 uur wordt de roze zalm gezouten en krijgt hij dankzij de ongewone citrusmarinade een unieke geur en smaak. Volgens dit recept blijkt gezouten roze zalm erg sappig en mals te zijn en lijkt de smaak erg op zalm. Het is vooral geschikt voor sandwiches.
Stap 5
Hoe roze zalm met uien inmaken
Om volgens dit recept pittige gezouten roze zalm te bereiden, heb je naast de ui zelf ook zachte azijn nodig. Het voordeel van deze methode is de snelheid van zouten. Gezouten vis is in 3 uur te proeven.
Pel de ui en snij in halve ringen. Giet er kokend water over en laat het 5 minuten staan, gooi het dan weg in een vergiet.
Voeg azijn toe aan de ui, wrijf goed met je handen, giet er plantaardige olie in en meng alles. Verdeel de resulterende uienblanco in twee delen.
Bereid roze zalmfilets zonder vel en snijd ze in reepjes van 5 mm. Strooi aan alle kanten zout over de plakjes. Leg een deel van de uienblanco op de bodem van de container, bovenop - de zalmfilet bestrooid met zout. Bedek alles met de tweede helft van de ui en giet de rest van de olie over de vis.
Sluit alles af met een deksel en zet 3 uur in de koelkast. De bereide gezouten roze zalm volgens dit recept blijft 3 dagen in de koelkast staan.
Stap 6
Hoe roze zalm inmaken met wodka
Deze optie om vis te zouten, dankzij de toevoeging van wodka, geeft niet alleen een ongewone smaak, maar ook een heldere kleur van gezouten roze zalm. In tegenstelling tot zorgen, wordt de geur van alcohol niet gevoeld.
Meng alle kruiden in een kleine kom, voeg wodka toe en wrijf het mengsel goed met een lepel. Als je de pepermix niet hebt die in de ingrediënten staat vermeld, gebruik dan gewoon zwarte peperkorrels, heet of piment, naar keuze.
Bereid de roze zalmfilet zonder vel, wrijf beide lagen aan alle kanten in met een pittige massa. Plaats de vis in een bak, sluit het kleinere deksel en plaats er een klein gewicht op. Zet het een dag in de koelkast, waarna je gezouten roze zalm kunt eten.
Stap 7
Hoe roze zalm inmaken met mosterd en koriander
De mosterd en koriander in dit recept geven gezouten roze zalm een originele smaak. Het is beter om licht hete mosterd met zaden te gebruiken.
Snijd de vis in filets zonder vel. Plet de korianderzaadjes in een vijzel, meng met zout en suiker. Strooi het mengsel aan alle kanten over de filets.
Meng mosterd met plantaardige olie tot een gladde massa. Doe een stuk gezouten roze zalm in een bak, giet de helft van de mosterdsaus erover en voeg dan de tweede filet toe met de rest van de saus.
Plaats het deksel op de container en zet 6 uur in de koelkast. Verander vervolgens de filets op plaatsen in de container, laat nog 12 uur staan. Doop de afgewerkte gezouten roze zalmfilet met keukenpapier.
