De duurste is zwarte kaviaar, die wordt gegooid door steurvissen. Het is een waardevolle bron van complete eiwitten, vetten en vitamines. Kaviaar is geïndiceerd voor uitputting van het lichaam en bloedarmoede. Het is ook een gastronomisch product.
instructies:
Stap 1
Er zijn drie meest populaire soorten zwarte kaviaar - sevruga, steur en beluga. Ze worden gegooid door de gelijknamige steur.
Stap 2
De goedkoopste is zwarte steurkaviaar. Het heeft zeer donkere en kleine eieren die op kralen lijken. Sevruga-kaviaar is dicht, niet stroperig, verkruimelt op een lepel. Deze variëteit is hoog in calorieën en heeft een aangename delicate smaak. Dergelijke kaviaar wordt vrijgegeven in potten onder rode deksels.
Stap 3
Steurkaviaar behoort tot de middenklasse. De onderscheidende kenmerken worden beschouwd als een ongewone geelbruine kleur en een rijke zeegeur. Steurkaviaar heeft een uitgesproken smaak van algen. Ze verpakken het in potten met gele deksels.
Stap 4
Beluga-kaviaar wordt terecht erkend als elite. Ze heeft de grootste eieren van een parelgrijze tint. Deze variëteit heeft een delicate smaak en een zwak aroma, dus beluga-kaviaar moet in een goed gesloten container worden bewaard, zodat deze niet verzadigd raakt met de geur van andere producten. Kaviaar van de hoogste klasse wordt "gouden" genoemd - zowel qua smaak als qua prijs. Een albino beluga moskee moskeeën haar. En hoe ouder de vis, hoe waardevoller de kaviaar. Als de gebruikelijke beluga-kaviaar wordt geproduceerd in potten met blauwe deksels, wordt de "gouden" kaviaar verpakt in containers van 995-karaats goud. Toegegeven, dit wordt alleen in Iran gedaan.
Stap 5
Alle soorten zwarte kaviaar zijn onderverdeeld in 4 soorten volgens de verwerkingsmethode. Korrelige kaviaar wordt gewreven door een speciale zeef die een "zeef" wordt genoemd. Dankzij deze methode worden de eieren volledig ontdaan van eierstokken (eierstokken van de vis) en op maat verpakt. Vervolgens wordt dit type kaviaar licht bestrooid met fijn droog zout. Na een paar minuten is de kaviaar in korrelvorm klaar.
Stap 6
Hoewel kaviaar in korrelvorm de beste presentatie heeft en meer kost, wordt geperste kaviaar nog steeds beschouwd als de beste kwaliteit en het lekkerst. Het wordt geoogst in speciale troggen midden in de oesters. Als de eieren droog zijn, worden ze ontdaan van slijm en strepen en vervolgens fijngestampt om de kaviaar een stevige en rijke smaak te geven. Door de eieren licht te drogen komt er een enzym vrij dat de smaak van het product verbetert. Gezouten kaviaar is niet alleen lekkerder dan kaviaar in korrelvorm, maar is ook beter te bewaren.
Stap 7
Trinity-kaviaar is een puur Russisch product. Het was het meest populair vóór de revolutie in het tsaristische Rusland. Veeg het eerst op dezelfde manier af als korrelig. En dan wordt het gegoten met sterke zoute pekel - pekel - en gedroogd.
Stap 8
De goedkoopste is kaviaar, die direct in de eierstokken van de vis wordt gezouten en gedroogd. Dergelijke kaviaar is niet van goede kwaliteit, omdat voor de bereiding meestal viseieren van niet de eerste versheid worden gebruikt.
