Biscuitgebak, taarten en gebak worden gekenmerkt door een lichte, luchtige structuur. Een goed gebakken koekje, zonder overdrijving, “smelt” in je mond. Met een minimale hoeveelheid ingrediënten vereist het bakken van een luchtige biscuitgebak strikte naleving van de bakvoorwaarden en bepaalde vaardigheden.
Het is nodig
-
- 6 eieren;
- 1 kopje suiker;
- 3/4 kop meel
- optioneel: 1 tl bakpoeder of 1 eetl. zetmeel.
instructies:
Stap 1
Het basisprincipe van het maken van koekjesdeeg is snel kloppen, kneden en direct bakken. De borden, bezems of mixer die worden gebruikt voor het kloppen, moeten perfect schoon en droog zijn. Zorg ervoor dat je de bloem zeven om het te verrijken met zuurstof.
Stap 2
Vet een ovenschaal in met boter, bestrooi met gemalen paneermeel of griesmeel. Je kunt de bakplaat bekleden met bakpapier door een cirkel uit te snijden die gelijk is aan de diameter en een strook ter hoogte van de muren. Deze voorbereidingen moeten worden gemaakt voordat het deeg wordt gekneed.
Stap 3
Verwarm de eieren tot kamertemperatuur. Scheid de dooiers van de blanken en klop met suiker: eerst de dooiers totdat de suiker volledig is opgelost en het volume 2-3 keer toeneemt, en de blanken totdat er sneeuwwitte stabiele pieken zijn gevormd. Je kunt eieren kloppen zonder te delen, maar op deze manier is de massa goed verzadigd met lucht, waardoor het koekje een delicate poreuze structuur krijgt.
Stap 4
Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan de dooiers en roer er voorzichtig van onder naar boven met een spatel of lepel door. Giet bloem in, die, indien gewenst, kan worden gemengd met bakpoeder of zetmeel, maar dit is niet nodig - het deeg zal rijzen door goedgeklopte eieren.
Stap 5
Doe het geknede deeg in de voorbereide schaal en plaats in de oven. Bak de biscuit op 180 graden. Bij een hogere temperatuur vormt zich een korst op het oppervlak, het midden zal niet bakken, de bodem zal verbranden.
Stap 6
Open de oven de eerste 10-15 minuten niet, omdat het koekje kan bezinken en indikken. Controleer de gereedheid door met een dunne houten stok in de cake te prikken: als deze droog en schoon is, is het product klaar.
Stap 7
Als het papier waarmee de vorm is bedekt aan de gebakken biscuit blijft plakken, leg het dan een paar minuten op een vochtige handdoek en trek het papier er dan voorzichtig af.
Stap 8
Een koekje dat wordt gebakken voor een cake of gebak kan worden geweekt in siroop: kook 1 glas water, voeg 1 glas suiker toe, breng aan de kook en los de suiker volledig op, verwijder het schuim en laat afkoelen. Voeg 1 theelepel citroensap en 1 eetlepel cognac, rum of dessertwijn toe.
