Er wordt aangenomen dat gefrituurd voedsel veel schadelijker is dan voedsel dat een andere hittebehandeling ondergaat. Dit is gedeeltelijk waar, maar er moeten nog veel andere factoren in aanmerking worden genomen.
De belangrijkste oorzaken van de schadelijke effecten van gebakken
Allereerst gaan de meeste onderzoeken die worden uitgevoerd om de effecten van gefrituurd voedsel op het menselijk lichaam te bestuderen, uit naar mensen die aanvankelijk problemen hebben met overgewicht, met eetgedrag. Meestal worden in dergelijke gevallen voorbeelden van de consumptie van "fast food", verschillende voedingsmiddelen in restaurants enzovoort geanalyseerd.
Dat wil zeggen, dit voedsel is niet op de beste manier gekookt. En mensen die deze foodservice-producten consumeren, geven in de regel niet al te veel om hun gezondheid. Hun sterfte neemt toe tegen de achtergrond van obesitas, problemen met het cardiovasculaire systeem.
Hieruit volgt dat ze calorierijk voedsel consumeren met een warmtebehandeling van lage kwaliteit. En het hoge caloriegehalte van gefrituurd voedsel verschijnt als gevolg van de opname van een grote hoeveelheid gegoten olie door het kookobject. In cafés "publieke catering" kun je vaak een onvoorzichtige houding vinden ten opzichte van koken: de gebruikte olie verandert zeer zelden en het koken vindt plaats op hetzelfde vet, dat later in transvet verandert.
Ook moet je bij het frituren de kooktemperatuur verhogen. Als een conventioneel stuk vlees een warmtebehandeling krijgt in heet water, zal daarin een gelijkmatige temperatuurstijging optreden en zal het midden van dit stuk vrij snel het uiteindelijke kookpunt bereiken. In het geval van frituren zal de ene helft van dit vlees een wisselwerking hebben met lucht en de andere zal opwarmen.
En om de laatste kookfase te bereiken, moet u de temperatuur van de pan aanzienlijk verhogen, wat zal leiden tot een groot aantal negatieve gevolgen, waaronder het verschijnen van transvetten en de vorming van de zogenaamde "gouden korst".
Transvetten zijn een zeer schadelijke fase in de warmtebehandeling van gewoon vet, dat, wanneer verteerd in het maagdarmkanaal, wordt gebruikt om menselijke cellen te bouwen, maar op zichzelf praktisch geen nuttige eigenschappen heeft en bovendien bijdraagt aan het verschijnen van veel gezondheidsproblemen. problemen. Door hun regelmatige consumptie kunnen zich bij een persoon bloedstolsels vormen en treden vaak problemen met het cardiovasculaire systeem op.
Manieren om de schadelijke effecten van gefrituurd voedsel te verminderen
Als je toch besluit iets te bakken, probeer dan geraffineerde oliën te gebruiken, omdat hun rookpunten hoger zijn in vergelijking met ongeraffineerde oliën. Koken in dergelijke olie zal het bereide product redden van overmatige thermische verwarming.
Een van de beste manieren om iets te "bakken" is door het in de oven te koken, op voorwaarde dat het natuurlijke vet van het stuk vlees op de pan druppelt. Bij het bakken in een pan ondergaat dit vlees lange tijd thermische verwerking in zijn eigen vet, maar ook in plantaardig vet, wat uiteindelijk kan leiden tot de vorming van transvetten.
Om samen te vatten, er zijn veel nadelen aan deze manier van koken, zoals frituren, en je moet deze indien mogelijk vermijden. Gebruik ovens, verschillende moderne bakapparatuur om de schadelijke effecten van hoge temperaturen in combinatie met de oxidatie van oliën te voorkomen.
