Momenteel zijn er nogal wat soorten rijst in de winkelrekken. Ze variëren in korrelvorm, kleur, geur en natuurlijk prijs. De koper staat voor een keuze - wat te kopen voor een bepaald gerecht.
In de wereldeconomie worden meer dan honderd soorten rijst geproduceerd. Dit graan groeit in verschillende delen van de planeet. Hier zijn enkele van de meest voorkomende soorten van dit product:
"Basmati" - witte rijst, gekenmerkt door de langste en meest verfijnde granen, die een ongewoon aangename geur hebben. Het groeit in de uitlopers van de Himalaya en wordt beschouwd als een van de beste variëteiten. Het wordt gebruikt in bijna alle oosterse gerechten.
"Jasmine" - geteeld in Thailand, wordt beschouwd als een gastronomische variëteit vanwege zijn delicate bloemengeur en delicate fragiele structuur. Bij het koken plakt het vaak aan elkaar. Vereist zorgvuldige opslagomstandigheden, waardoor veelvuldig morsen wordt voorkomen en beter dan glazen schalen worden afgesloten.
Arborio wordt het meest gebruikt in de Italiaanse keuken. Het heeft een brede korrel waarin de kern zichtbaar is. Zeer zacht, ingekookt tot een romige staat, absorbeert perfect de aroma's en smaken van de producten die aan het gerecht worden toegevoegd.
"Wilde rijst" - was ooit het hoofdvoedsel van de Indianen. Qua uiterlijk zijn dit glanzende, donkerbruine of zelfs zwarte korrels, nogal taai. Het wordt niet aanbevolen om te koken zonder te weken. Wilde rijst heeft het record voor voedingsstoffen, vitamines en vezels.
Indica - Azië, Amerika en Australië leveren dit ras aan de markt. De brokkelige consistentie tijdens het koken en de langwerpige vorm van het graan trekt de aandacht van culinaire specialisten in alle delen van de wereld.
Medium korrel - het meest populair in landen als Spanje en Italië. Het hoge zetmeelgehalte maakt het plakkerig tijdens het koken.
Rondkorrelig is het meest voorkomende type ondoorzichtige rijst dat groeit in China, Japan en in de zuidelijke regio's van ons land. Het heeft een opmerkelijke inkookeigenschap, waardoor het onmisbaar is bij de bereiding van granen, koolrolletjes, egels, sushi en taarten.
Dezelfde rijstvariëteiten, op verschillende manieren verwerkt, geven het product verschillende kleur-, smaak- en voedingskenmerken. Verwerking heeft ook invloed op de kooktijd.
Bruine rijst - granen worden alleen ontdaan van harde buitenste beschermende schubben, waardoor de zemelenschil intact blijft, die mineralen, vitamines en andere bruikbaarheid bevat. Het vezelgehalte is ook meerdere malen hoger dan bij de andere soorten. Deze rijstsoort is het meest ideaal voor consumptie. Maar de aanwezigheid van essentiële oliën zal de houdbaarheid aanzienlijk verkorten. Fabrikanten adviseren dat bruine rijst in de koelkast moet worden bewaard.
Gemalen witte rijst - het soort verwerking spreekt voor zich. Door de korrels een mooi en egaal uiterlijk te geven, verwijderen fabrikanten alle praktisch bruikbare stoffen, behalve vezels, en daarvan is er meer in bruin. Het enige pluspunt is de langere houdbaarheid van het product.
Parboiled Rice - De verwerking begint in het stadium van het bedekte graan. Tijdens het thermische blootstelling geven de zemelen een aanzienlijk deel van de nuttige inhoud aan de korrels, wat de rijst bovendien een prachtige gouden kleur geeft, die tijdens het kookproces in een gebruikelijke sneeuwwitte kleur verandert. Het mooie van voorgekookte rijst is dat het niet aan elkaar plakt, zelfs niet als het wordt opgewarmd. Pilaf blijkt er perfect uit te zijn. Hoewel er een mening is dat het een beetje aan smaak verliest aan gewone ronde rijst.
Nu weet je bijna alles over rijst, en je keuze hangt alleen af van je persoonlijke voorkeur.
